60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

2019-07-18  明天会更...

在我们的家庭餐桌之上,有很多的家常炒菜,但一定缺少不了肉片的出现,例如我们最爱吃的青椒炒肉片,以及水煮肉片等美食,如果缺少了肉片的话,整道菜肴就失去了他的灵魂所在。我在家只要一有空,就会为家里人做上一道美味的青椒炒肉片,我做的青椒炒肉片,那可是一绝,味道绝对比餐馆里面的都还好吃,每次做的时候,总能让我那5岁的小弟弟吃得特别开心,一嘴的油看着就特别的搞笑。

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

然而生活中很多人在炒肉片的时候,炒出来的肉片肉质一点都不嫩滑,容易将肉片的肉肉质炒老,吃起来的肉片特别的干硬,还不怎么入味。原本看似简单的炒肉片,在对其进行制作的时候,还是需要掌握一定技巧的,那么在炒肉片的时候,要如何去进行制作,才能够让炒出来的肉片又香又嫩滑呢,如果你对炒肉片的技巧感兴趣的话,就跟随我来上一课吧。

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

为了帮助大家解决炒肉片的问题,我特地去请教了我的一位老师傅,他做大厨已经有了60年的时间,在面对炒肉片这样的家常菜时,总能够为我们提供一些好的技巧和方法。朋友告诉我说,炒肉片的时候,大多数人都会往里面加入淀粉去对其进行炒制,其实这样的方法是不好的,在炒肉片的时候要牢记这三个技巧,才能够让炒出来的肉片又香又嫩,而且非常的入味,下面来看一下具体方法吧。

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

一、腌肉少放盐

在炒肉片之前,我们都会往里面加入食盐对其进行腌制处理,这样能让炒出来的肉片无腥味,但是加入的食盐一定不要太多,如果食盐加入太多的话,会让肉片中的水分大量流失,导致做出来的肉片一点都不鲜嫩,在经历高温煸炒后,肉质就会变得又老又柴。另外在对肉片进行腌制的时候,往里面加入几滴的香油,能让肉片中的水分被牢牢锁住,让炒出来的肉片更鲜嫩。

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

二、加入蛋清搅拌肉片

腌制好以后的肉片,大多数人都会采用加入淀粉的方式,去对肉片进行搅拌,其实这样的一个做法是不正确的,我们应该改用鸡蛋清,加入到肉片中去进行搅拌,鸡蛋清的加入不仅能让做出来的肉片更加营养,还能让肉片的肉质变得更鲜香,同时鸡蛋清还能让做出来的肉片更加的爽滑,在入锅煸炒后,根本不用担心会出现粘锅的现象。

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

三、肉片先过油

在炒肉片的时候,我们先将准备好的肉片,先下入到5成热的油锅当中,对其进行翻炒,直到其翻炒断生以后才将其捞出。然后将其他的配菜下入到锅中,炒至八分熟的时候,再将肉片倒入到锅中,一同进行翻炒并加入调料入味,翻炒均匀就可以出锅进行食用了。肉片先过油,能让肉片炒出来的肉质更嫩滑,吃起来的口感不会出现发老发柴的现象。以上这三个特别实用的技巧,不知道你们有没有学会呢?如果学会的话就赶紧去试一下吧。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多