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肉基本上是我们每天都可以吃的一种食物，对于无肉不欢的人来说，每顿饭也都离不开肉类的存在，否则也总会觉得吃起来没有滋味。不管什么肉都有着丰富的营养价值，还可以满足我们体内对能量的需求。而肉的烹饪方法是特别多的，但是我们很多人比较平常的做法就是将肉和其他的蔬菜搭配在一起炒。这样吃不仅有荤有素，还可以吃到多重的口味，那也是极好的。 但是我们在炒肉的时候，在炒之前都需要很多的准备工作，这样炒出来的肉才会更加美味，要是做对了能达到这样的效果，可是做错了就会影响肉的口感。而很多人就是习惯用淀粉来腌制猪肉的，但是淀粉腌制出来的肉总会有一股生粉味，非常影响口感的。所以今天分享一个，不用淀粉腌制肉，也可以很嫩滑入味的方法。 第一步， 先将准备好的肉清洗干净，然后切成大小均匀的片状放入碗中，并加入适量的食盐在水里浸泡10分钟左右，等浸泡时间到了后，冲洗干净沥干水分，放入另一个碗中。其中盐水能析出一些血水和肉腥味。 第二步就是腌肉，我们在炒肉的之前，要把腌肉腌制一下使得肉能更入味，有很多人觉得放盐越多，肉就能更入味，但是一定要记得不能放太多的盐，因为盐具有比较强的脱水性，如果盐的分量太大，那么就会导致肉的水分在不断的流失，这样炒出来的肉就会特别的柴。所以这一步就要注意食盐的量。 但是很大多时候难把控下调料的量，特别是有些家庭都是拿着盐袋直接倒，总会一不小心倒多了，如果是炒菜就比较比麻烦，毁了一锅菜都有可能。其实正确是用调料盒配带的调料勺，根据肉量而放，这样子就可以避免放多了和把控放盐的量。所以很多经常下厨的妈妈都会给自己买一个收纳调料品的置物架，这样子不管做什么菜式都不怕放错或者用错量了。 那么我们在腌制的时候，加入食盐和料酒搅拌均匀腌制十分钟，并打入一个鸡蛋清继续搅拌均匀。这个一步非常关键，用鸡蛋清代替了淀粉，因为裹了淀粉的话，炒出来的肉会有一点面粉感觉，吃起来就影响肉质的口感了，而且吃起来的味道不怎么香。如果是用蛋清的话，就会改变这个行为，还能增加这个菜的营养成分。 第三步就起锅热油，直接的就放入锅中开始翻炒。其实这样做的肉质吃上去是软绵绵的，最好就是把肉片在过完油之后再进行翻炒，表面金黄后盛出。这样就可以锁住肉里面的鲜嫩。外酥里嫩，特别的有好吃。 另起把锅洗干净后另外热油，倒入蒜末，小火炒香，这样底油就可以充满蒜香味，放入配菜炒软，在次放入肉片大火翻炒30-40秒，最受加入适量的调味料即可出锅食用。 还告诉你炒配菜的小秘诀，就是千万不要爆蒜，因为大火爆蒜后，再炒肉的时候就没有蒜香味了，因为蒜末在长时间的高温翻炒下，蒜味会不断的挥发，等到肉炒好了，蒜香也基本没有了。所以最好的办法就是，先把蒜用压蒜泥工具压碎，让它小火翻炒时，就能散发出最大的蒜香味，我们都知道，做蘸酱的时候，蒜越碎越香，其实做菜也一样的道理。 总而言之，在做肉类食物时，要注意的就是不能用淀粉腌制，在腌制后打入鸡蛋清搅拌均匀，其二就是腌肉时不要放太多盐，这样炒出的肉片又香又嫩！ 你们大家学会了吗？如果大家还有不同的方法和见解，欢迎大家在下方评论区进行留言分享，喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦，最后谢谢大家的支持和鼓励。 |
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