素食风潮给全球食品业带来变化

       在捷克首都布拉格，面向完全不吃肉、蛋和乳制品等动物食品的纯素食主义者的定期活动总是人山人海。“你觉得养牛需要多少草？你也应该成为纯素食主义者”，5月上旬，一名销售采用植物肉的热狗的女性这样表示。

布拉格的素食活动现场（5月）

       走进欧洲的餐饮店，菜单中可以说肯定会有面向纯素食主义者和素食主义者的“V”标识。在欧美的消费者中，纯素食主义者正在增加，原因不仅仅是健康意识，还在于对食肉给地球变暖带来负面影响的担忧。

       甲烷的温室效应更大

       联合国粮农组织（FAO）统计显示，人为排放的温室气体有14.5％源自畜产业。英国巴克莱银行在最近的报告中指出，“（以甲烷形式被排放的）牛的打嗝儿给气候带来的打击比汽车更大”。甲烷的温室效应是二氧化碳的约25倍。

       大企业也没有忽视消费者偏好的变化。瑞士的雀巢今年春季在欧洲开始销售以大豆和小麦为原料的植物肉汉堡。该公司首席执行官（CEO）马克·施耐德（Mark Schneider）表示，“植物肉的未来比肉类更加光明”，准备出售加工香肠和火腿等肉制品的现有品牌。该公司力争到2029年之前在源自植物的食品业务领域实现10亿美元以上销售额。

       英荷联合利华2018年底宣布收购荷兰的食品销售公司The Vegetarian Butcher。目前向全球4000多家超市和餐厅销售采用大豆和洋葱的牛肉味“肉饼”等。

       关于植物肉的研究在1970年代全面启动。起初是面向素食主义者慢慢推进开发，味道和口感都与真正的肉相去甚远，但后来初创企业的技术创新已开始改变这种情况。

       味道和外观都接近肉类

       “如果不说，会以为是真正的肉。似乎对健康有好处”，在位于瑞士日内瓦的热门餐饮店“The Hamburger Foundation”，吃完植物肉汉堡的30多岁女性惊讶地表示。

       汉堡肉饼的供应商是2009年成立的美国初创企业Beyond Meat。肉饼以豌豆为主要原料，配合氨基酸和矿物质，该公司CEO伊桑·布朗（Ethan Brown）表示，“现在70％再现（真正的肉），最终力争完全再现”。该公司5月在纳斯达克上市，最近的股价涨至发行价的6倍以上，总市值超过100亿美元。  

采用Beyond Meat肉饼制成的汉堡

       与Beyond Meat展开激烈竞争的是2011年成立的美国Impossible Foods。该公司的约100名生物专业研究人员将材料研究到分子级别。自4月起，向美国大型连锁店汉堡王供应肉饼。

       据调查公司Zion Market Research预计，全球植物肉市场规模到2025年将达到212亿美元，扩大至2018年的1.8倍。与2019年超过1万亿美元的肉类加工市场相比，植物肉市场仍然很小，但增长势头强劲。少吃肉的浪潮也涌向美国，关注社会问题的千禧一代在社交网站上积极发文称，植物肉“几乎就是真正的肉”“不油腻”。

       到2050年，世界人口将达到90亿人，据联合国的调查，肉类产量需要增至2010年的1.7倍。在IT走在前列的以色列，通过细胞培养来生产肉的“培养肉”开发也很活跃。“替代性肉类”也作为解决食品需求增加和气候变化问题的王牌而日趋受到期待。

       日本经济新闻（中文版：日经中文网）细川伦太郎 日内瓦，佐竹实 伦敦