涨姿势|超市里那么多酸奶？应该怎么选？

涨姿势|超市里那么多酸奶？应该怎么选？

新北方 04-11 19:46 大

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酸奶是位好伙伴：

美味可口、润肤明目、开胃促消化、提高免疫力

独具这么多优秀的品质，

让酸奶成了男女老少、人见人爱的零食，

可谓居家旅行之必备啊！

可前不久，酸奶又忽然成了“网红”！

起因竟是因为这些“越南酸奶”。

因口味独特、购买方便（路边摊），

它们受到许多人追捧。

但监管部门一句话，

却说明了它们的来历：

“这些可能是未经检疫、存安全隐患的走私货。”

那么问题就来了！

买酸奶咋辨别？

超市里的酸奶哪些是真正的酸奶吗？

“理论”上的酸奶

理论上的酸奶是指：含纯牛奶、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵、不添加其他成分、蛋白质含量≥2.9%的酸乳。虽然口感较差，但营养价值高，胜在健康。

“理论酸奶”（纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分）不经调味，风味差，多数人很难接受。所以厂家不会大规模生产“理论酸奶”，市场上也就不容易见到。

“现实”中的酸奶

出现在市场上“实际”酸奶，酸乳少之又少，更多的是发酵乳或风味发酵乳。根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

1. 酸乳和发酵乳的区别

酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

也就是说，酸乳都可以叫发酵乳，但发酵乳不能都称为酸乳。

2. 加了风味二字的区别

加了风味两字，就是说酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

也就是说，所有的发酵乳都可以叫风味发酵乳，但没有任何其他成分的才能称为发酵乳。

如何选择酸奶

超市里的酸奶琳琅满目，

我们该咋选？

喝酸奶只需知道一个道理：

“添加剂越少越健康”

1

看配料

有人就会认为原味的酸奶会好些，没啥添加剂。

我国规定：配料按照被添加的量由多到少排列于配料表中。所以各位请关注上述原味酸奶的配料表，除了水、牛乳外，最多的添加竟是白砂糖！！“现实酸奶”基本上都是风味酸乳，而其中添加的糖足以抹杀乳酸菌发酵的所有好处。

2

看种类

尽量选择纯发酵的酸奶。少喝含增稠剂（果胶、明胶）、甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜）、乳化剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯）、香精等添加剂的酸奶。

3

看菌种

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是乳酸菌，如果没有这两种菌就做不成酸奶，像其他的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌，保健作用会更强。但是要注意酸奶中益生菌的添加量要达到10^8~10^10（108~1010）个，才可能在肠道存活一部分，不会被胃酸全部杀死。

4

看温度

常温酸奶没有活的乳酸菌，如果既想得到和牛奶媲美的营养价值，又想获得有益菌，要选择低温保存的酸奶。如果只想补充蛋白质和钙，常温酸奶也可以。

5

看日期

选择生产日期最近的产品。

6

看人群

婴幼儿及其他免疫力差的人应尽量选择无添加的原味酸奶。老年人的话，要以低糖低脂为挑选标准。

来源：新北方、99健康网、网络

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