震泽黑豆腐干怎么做？

首先，一块块白色的毛坯将重新回炉，浸泡在白糖熬成的天然酱色内，经1小时文火煨煮后，使汁液渗入其内，达到表里均匀，此为“头汤”。随后，再放入秘制香料，继续文火煨煮1小时，称为“二汤”。“其实，‘二汤’出锅后已为成品，但作为‘百年老店’，我们会再煮一小时，这样做出的黑豆腐干，蕴香含鲜、甜咸适中，质地细腻，软中带韧，有弹性、耐咀嚼，别具风味。