 原材料： 主料：豆腐500克，抹茶适量，豆腐干100克，素上汤（以黄豆、黄豆芽、平菇、南瓜熬制）适量。 配料︰米汤、盐、素上汤（黄豆、黄豆芽、平菇、南瓜）。 1、豆腐切薄片，素火腿豆腐干也切薄片，然后豆腐干片放在豆腐片之上，撒几粒盐初步入味，再切第二层豆腐片依此类推（几层不一定，看个人喜好）。 2、豆腐上笼蒸10分钟，蒸好后滗干汤汁。 3、取一小碗素上汤，倒入锅中加热，根据个人口味加盐调味，放入抹茶粉拌匀，勾薄薄的米汤芡，淋在豆腐之上即可。 素上汤制作︰黄豆放在清水中浸泡二小时，洗干净放入瓦罐中加足水（熬汤中间不能加生水），大火烧开调小火熬制三小时，捞出黄豆留作它用。汤中再放入黄豆芽、平菇继续小火或文火熬制三小时，捞出黄豆芽、平菇留作它用。最后放入南瓜小火或文火熬制一小时，捞出南瓜，把汤中杂物滗清即可。 备注︰抹茶粉用量太多会苦。如果想淋少许油可以，但是一定不能太多。切火腿片和豆腐片，一定要厚薄均匀。如果有樱花，把樱花切粉碎，最后放在面上更好。 |
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