原料 干黄豆 150 克，柴鸡蛋 1 个，菠菜蓉 6 克，花生油 90克，柠檬汁15 克，南瓜蓉 30 克，滑子菇 5 克。
调料 盐、生抽各 3 克，白糖 5 克，酱油2 克。
制作 1. 将干黄豆用清水 2.5 千克浸泡一夜，捞出后用搅拌机打成生豆浆，将打好的生豆浆倒在纱布中，过滤。2. 将过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞出。3. 煮好的豆浆关火等 5 — 10分钟，让温度降到 90℃，将柠檬汁倒在勺子上，一点一点均匀地淋入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离，保温静置 20 — 30 分钟，让沉淀充分反应。4. 准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内铺平，用纱布裹好，上面用重物压 1小时把水挤出。5. 在豆腐上裹上一层柴鸡蛋液，将平底锅烧热，倒入花生油 60 克，放入豆腐块，煎成两面金黄，在一面抹上一层菠菜蓉，煎至定形，捞出装盘。6. 锅烧热，倒入花生油 20克，加入南瓜蓉 30 克炒香，倒入菌菇汤 120 克烧沸，加入盐、生抽各 2 克，白糖 5 克调味，淋在豆腐上。7. 将菌菇汤里的滑子菇捞出，沥干水分，切成小粒。8. 锅入花生油 10 克，倒入切碎的滑子菇炒香，加入盐、生抽各1克，酱油 2 克炒匀，盛出，在豆腐上摆 3 克，用可食用花草 1 克点缀即可。
将金针菇、蟹味菇、杏鲍菇片、滑子菇各 50 克放在淡盐水里浸泡 10分钟，捞出后冲洗干净，放入沙锅内，加入清水 1.2 千克小火炖煮 30 分钟，加入盐、胡椒粉各 2 克调味，滤出汤即可。
原料 北豆腐 100 克，油豆皮 80 克，香椿苗 50 克，胡萝卜碎 30 克，鸭饼 5 张，A 料（黄瓜丝、彩椒丝、葱丝各20 克）。
调料 盐、芝麻油各2克，自制酱 30克。
制作 1. 将油豆皮切成 4 厘米见方，放入烤箱，底火调至 120℃烤 20 分钟至油皮酥脆，取出晾凉。2. 将北豆腐用纱布包好，挤压出多余水分，捏碎；香椿苗切碎，加入豆腐碎、胡萝卜碎，用盐、芝麻油调味，搅拌均匀，摆在提前烤酥的油皮表面装盘，搭配蒸好的鸭饼、A料、自制酱即可。
自制酱 锅内倒入色拉油 10 克烧热，放入白糖 15 克小火炒成糖色，加入素蚝油 50克，一品鲜酱油、老抽各 6 克，王守义十三香 3 克，盐、蘑菇粉各2 克，小火炒香即可。
原料 白玉豆腐 100 克。
调料 A 料（金色面包渣 100 克，花生20克，白芝麻、辣椒粉各10克，花椒粉、盐各 5 克），淀粉 30 克，鸡蛋 1 个，色拉油 1 千克（约耗 50 克），自制芒果汁 50 克。
做法 1. 将 A 料混合，放入料理机打碎取出。2. 豆腐焯水捞出，过凉控干，粘匀淀粉，裹匀蛋液，再粘上面包渣，放入温度为 200℃的油锅中，炸至色泽金黄，捞出控油，装盘搭配芒果汁。
| 自制芒果汁 将芒果、柠檬各 3 个分别榨汁；取芒果汁 50 克、柠檬汁15 克混合，根据食客要求加入适量白砂糖，倒入锅中煮开，收汁至浓稠，倒入杯中，走菜即可。 |
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原料 A 料（腰果 10 克，板栗、松子各5 克），老豆腐 500 克，全蛋液 75 克，槟榔芋粒 50 克，牛奶 30 克，椰浆、山药粒、藕粒各20 克，马蹄碎、牛肝菌粒各15 克，青豆 8 克，海苔 1张。
调料 脆皮糊 100 克，南瓜汁 60 克，全蛋液 50 克，素汤 30 克，生粉 10 克，蘑菇粉 5 克，五香粉 3 克，盐 2 克。
制作 1.将A 料烤香取出，放入打碎机，加入南瓜汁、素汤搅拌均匀，过滤，取金汤汁；马蹄碎焯水摆盘垫底。2. 老豆腐捏碎加入槟榔芋粒、山药粒、藕粒、椰浆、全蛋液、牛奶、生粉拌匀，用五香粉、蘑菇粉、盐调味，入蒸箱蒸 15分钟取出，切成 5×2 厘米长方块，裹匀脆皮糊，放入烧至五成热油内炸至定形，捞出沥油，表面裹一层海苔。3.将牛肝菌、小青豆粒小火炒香，放在海苔豆腐上面；将海苔豆腐摆在马蹄碎表面，淋上烧热的金汤汁即可。
脆皮糊 取面粉 200 克，生粉 40 克，泡打粉 12 克，盐 4 克，酵母 0.2 克混合均匀，先加入清水 300 克拌匀，再加入菜子油 45 克调匀即可。
原料 山东黄豆 75 克，坚果碎 25 克，芹菜碎 15 克。
调料 生抽 10 克，自制菌酱 15 克，石膏粉 2 克。
制作 黄豆泡水 5 小时，倒入清水 800克搅打均匀，即成生豆浆，过滤，倒入汤锅内，慢火边搅边打，加热 6 分钟，保持豆浆烧沸煮熟，撇掉浮沫，温度降至 85℃时，将豆浆冲进装有石膏的盆中，冷却 8 分钟即成豆腐脑，装盘，上桌时搭配生抽、坚果碎、芹菜碎、自制菌酱即可。
1. 将杏鲍菇 600 克，茶树菇 220 克，松茸菌 150 克分别切成小粒；干葱 60 克切末。2. 锅内倒入色拉油 1千克（约耗 50克），烧至五成热时，放入松茸菌粒、杏鲍菇粒、茶树菇粒炸至微黄，待水分炸干捞出，沥油。3. 锅内加入清黄油 80 克烧热，放入炸好的所有菌粒、圆葱末中火炒香，用素蚝油15 克，盐 8 克，白糖、鸡粉各 5 克，老抽 4 克调味，倒入素汤 400 克烧开，改中火熬 10 分钟盛出即可。
推荐理由 豆腐菜可以做出很多经典的菜肴，我则将豆腐雕成牡丹花的形状，加入安徽特产石耳、鸡汤隔水蒸制，成菜鲜味十足，既营养丰富，又有档次，适合在大型酒店和会所推广。
初加工 1. 取手工豆腐 1.5 千克雕刻成手牡丹花的样子。2. 石耳 30 克泡发，洗净泥沙。3. 菜心 100 克洗净，改刀。
成菜 取“豆腐花”倒入容器内，加高级清鸡汤 1.5 千克、石耳，入蒸箱隔水蒸......
