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都说男人爱吃豆腐，其实很多女人也喜欢吃豆腐，因豆腐蛋白质很高，且是素菜，不会对肠胃造成太大的负担，遗憾的是嫩滑的豆腐虽然好吃，可是却不容易入味，那么，有什么方法可以让豆腐更入味呢？下面这3个技巧相信能帮到你。  1、买回来的豆腐先要切成块，然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（没过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半小时；也可以把豆腐削成薄片，这样在煮的时候更容易进味。 2、刚买回来的豆腐水份较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面半小时左右，把豆腐里的水份压出来，然后再进行烹饪，这样，豆腐在烹饪的时候会更容易入味。 3、准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以开始烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。 另外，经过炸的豆腐比较容易入味，烧制的豆腐也比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁剩于少许时，用水淀粉勾芡使汁液均匀地包裹在豆腐上，出锅即可。  高毛利豆腐菜式做法 香椿锅塌豆腐  原料： 鸡蛋豆腐（豆浆与鸡蛋液按1∶1混合，过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒，上笼蒸至凝固即成）400克，鲜香椿苗100克，鸡蛋3个，野山椒段5克，小米辣圈3克。 调料： 淀粉100克，香醋5克，盐、味精各2克，胡椒粉3克。 做法： 1、鸡蛋豆腐切成厚片，待用。 2、鸡蛋、淀粉调成面糊，放入一半香椿苗末拌匀，待用。 3、鸡蛋豆腐挂匀面糊，入7成热油锅炸至金黄色，捞出沥油摆盘。 4、锅下底油烧热，加少许葱姜末爆锅，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，加入清水100克，调入盐、味精、胡椒粉烧开，浇在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。 酱香豆腐笋  原料： 内酯豆腐300克，高笋150克，蒜苗100克，尖椒50克。 调料： A料（盐3克，鸡精、味精、甜面酱各5克，海鲜酱、柱侯酱各8克） 色拉油500克（约耗150克），湿淀粉5克，清水100克。 做法： 1.内酯豆腐切条，用7成油温炸至定型，捞出沥油，待用。 2、高笋切条，氽水后用7成油温拉油，倒起沥油。 3、锅中入底油，将A料下锅炒香，注入清水，放入炸好的高笋、豆腐，加热收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起锅装盘即可。 脆皮河鲜豆腐  原料： 草鱼、黄豆各500克，牛奶150克，炸蒜茸10克。 调料： A料（糯米粉250克，生粉、面粉各500克，鸡粉2克，味粉3克，椒盐6克，蒜香粉、香炸粉各4克，辣椒面、泡打粉各5克），葱花5克。 做法： 1、黄豆涨泡12小时后，磨成豆浆待用。 2、将草鱼宰杀制净，取鱼肉剁成蓉，然后和豆浆、牛奶搅拌在一起，上笼蒸10分钟左右即可，放凉后切成1厘米见方的丁。 3、将A料调和均匀，放入切好的鱼豆腐拌匀，放入油锅里炸脆，装盘后撒上炸蒜茸即可上桌。 酱泼豆腐  原料： 盐卤豆腐200克，虾仁25克，葱花少许。 调料： 秘制酱70克，红油10克， 做法： 1、虾仁焯水，过凉待用。 2、把豆腐用花吸吸成花边圆形，入微波炉加热3分钟（也可以上笼蒸热），取出放入盘中，放进虾仁，泼上秘制酱，淋上红油，撒上葱花即可上桌。 秘制酱： 锅下底油烧热，放入郸县豆瓣酱60克煸出红油，下入小康牌牛肉酱100克炒匀，下入黄豆酱、清水各200克，搅匀后小火煮透，再调入少量味精、白糖即成。 平桥豆腐  原料： 南豆腐500克，土鸡半只，鸡蛋皮丁40克，鲜鲫鱼脑2个，冬笋丁、香菇丁各50克， 调料： 猪油50克，鸡汤1千克，盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、葱油各适量。 做法： 1、南豆腐切成菱形小片，泡入清水中散开，入沸水轻轻焯掉豆腥味，倒出沥干水份。 2、冬笋丁、香菇丁汆水，倒出沥水。 3、熟鸡（煮完鸡汤后捞出其中的主料）剔肉，切成小丁，取50克待用。 4、锅下猪油烧热，加鸡汤，下豆腐片、笋丁、香菇丁、鸡肉丁、鸡蛋皮丁，加入鲜鲫鱼脑，大火烧开，调入适量盐、味精、胡椒粉，勾芡后淋葱油，用手勺按顺时针轻轻推动，让水油充份混合、芡汁均匀糊化，然后装入位盅，撒上少许香菜，带火上桌。 制作关键： 1、制作平桥豆腐时一定要放入2个活鲫鱼脑（从生鲫鱼头内抠出的脑髓），以增加汤汁的滑口和鲜香。 2、此菜选料清淡，所以一定要放两种油脂——起锅加猪油，最后淋葱油，并于勾芡后用手勺按顺时针推匀，让油脂与鸡汤充份融合，使成菜口感香而不寡。 3、勾芡时要掌握好稀稠度，太浓会起坨，太稀容易泄芡。 老豆腐炖排骨  原料： 老豆腐150克，猪直排400克，小料（姜末、干辣椒各10克，桂皮、八角、陈皮、白芷各3克），香葱末2克。 调料： A料（老抽3克，生抽10克，盐、鸡粉各5克） 色拉油、菜子油各50克，郫县豆瓣酱20克，湿淀粉5克。 做法： 1、老豆腐洗净，切成边长4厘米、厚为0.6厘米的三角块；锅内放入菜子油，烧至5成热时，放入老豆腐块，小火煎至色泽金黄，捞出控油。 2、直排洗净，剁成小块，冲净血水，剁成小块，放入小料炒香，加水焖烧至8成熟后，起锅待用。 3、锅内放入色拉油，烧至5成热时，放入姜末爆香，再放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入直排，中火翻炒均匀，倒入清水500克和A料，大火烧开后改小火焖15分钟，然后下入煎好的豆腐块，继续用小火加热15分钟，用湿淀粉勾芡，出锅放入砂锅内，撒入香葱末点缀即可上桌。 宫廷老豆腐  原料： 老豆腐700克，姜片4片，广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎、小葱米各20克。 调料： 蚝油、鸡汁、一品鲜酱油各5克，老抽、糖各6克，盐2克，味精3克，鸡粉4克，胡椒粉1克，料酒50克，二汤1千克。 做法： 1、将豆腐切成大方块，放入高压锅内；榛蘑入沸水锅中焯水。 2、锅留底油烧热，下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒炒香，倒入料酒，加入二汤，下入剩余调料，倒入装有豆腐的高压锅内，盖盖，上火出汽5分钟，将压好的豆腐倒入炒锅内大火收汁，出锅倒在盛器上，再淋上汤汁以及辅料，撒入小葱花、香芹粒即可上桌。 关键： 1、压制豆腐前可用竹签在豆腐上扎上一些小眼，方便其后期入味。 2、高压锅上汽时的时间和火力需要掌握好，不然豆腐不入味，汤汁不浓稠，影响口味。 白蒿小豆腐  原料： 大小均匀土豆3个，虾仁6个，豆腐150克，白蒿400克，肥肉40克，姜、葱末各20克， 调料： 盐、味精、鸡汁、白胡椒面各适量。 做法: 1、土豆洗净后上下切平，使一端稳立在砧板上，然后用雕刻刀掏出土豆肉，做成土豆盏。 2、锅入宽油烧至8成热，下入土豆盏炸至表面金黄、微焦时捞出沥油。 3、虾仁（也可用海米代替）开背去虾线，飞水后切末，待用。 4、豆腐放到砧板上，用刀面抿碎，待用。 5、白蒿去掉老叶、择洗干净，控水后切碎。 6、肥肉切粒备用。 7、锅入底油烧热，下葱、姜末爆香，倒入肥肉粒炒出油份，再放入虾仁、豆腐碎中火翻炒均匀，调入适量盐、味精、鸡汁、白胡椒面，下白蒿末翻炒去掉水汽并出香味，倒出，盛入土豆盏内即可。 小提示： 1、肥肉焯水易切丁 肥肉粘滑，不易切丁，有一个小妙招：把肥肉放进开水中煮一下，捞出过凉冲去表层浮油，再切就容易多了。 2、多放姜末去涩腥 大部份野菜带有一股淡淡的土腥味，入口微涩，所以烹制时需要多放点姜末，还可以调入适量白胡椒粉，既能遮盖土腥味，还具有驱寒的作用。 |
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