|
原标题：红薯，一日三餐都想吃你。
气温骤降，就想吃点热乎乎有能量的东西，比如烤红薯。 红薯作为一种低脂肪、营养丰富、风味香甜的健康食品，不论作为早中晚餐还是零食甜点，都是不错的选择，家中常备它准没错的。不过还是有人问食帖君：红薯买多了怎么保存呢？除了烤红薯、蒸红薯，还有什么吃法能把一大箱子红薯吃完呢？ 今天就仔细说说。 红薯有哪些种类？ 红薯又叫地瓜、甘薯、番薯。四川当地叫番苕。我们常见的番薯有白薯、红薯、紫薯。国内比较知名品种比如辽宁康平南沙地有机红薯、板栗红薯、海南红薯等。
四川人如何吃红薯 ？ 作为一个四川人，童年里的红薯，除了烤红薯、红薯粥，还有炸苕果，炸苕果是一种节日甜品。红薯蒸熟后压制成泥状，搓成一个个比乒乓球还小的小球，放入滚烫的油锅炸，一个个小胖子飘到油面上，就可以出锅了。还没等放凉，就拿起筷子插起一个，放入口中。有点烫，脆脆的外皮，绵软的内心，甜蜜浸透心田。 炸苕果
粉蒸肉（蒸格格） 在四川大家还爱吃一道粉蒸肉又叫格格。一个个饭碗大小的小蒸笼，里面放上肥肠或者牛肉或者猪肉拌上米粉，下面垫上土豆、红薯。入锅大火蒸熟，起锅后撒上香菜、香葱。吃完肉，我们总喜欢找一找有肉脂香的红薯，有点咸，绵软香滑，喷喷香。 四川人爱吃的红薯零食：红薯干、红薯片。
红薯的营养价值介绍
红薯适合蒸、煮、烤。每 100 g有 90 大卡热量，一个小红薯大概等于一碗白米饭的热量，虽然也不算很低，但红薯的营养成分却比白米饭丰富得多。红薯富含维生素及矿物质、膳食纤维等营养物质，比如维 A、维 C、维 E、维 B1 维 B2 、镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒以及 β-胡萝卜素等。 白薯也适合蒸、煮、烤。热量略高于红薯，维生素与矿物质与红薯含量近似，β-胡萝卜素含量略高。 紫薯适合做紫薯粥、紫薯饼等甜点。热量与红薯、白薯近似，不过紫薯富含花青素与钙质，每 100 g 含有 45.2 mg 钙。 食用小贴士 1.最好带皮一起吃。红薯皮富含营养，含丰富的黏液蛋白等多糖类物质，能降低血液中的胆固醇、保持血管弹性，预防血管硬化及高血压等心血管疾病。红薯很少加农药，烹煮前应彻底将皮洗净，连皮煮熟食用就最能吸收营养。 2.富含大量膳食纤维，帮助消化的同时，过多食用会导致胀气。红薯含有众多膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能增强肠道蠕动，另有一种氧化酶物质，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀并产生气体。 如何选择和储存红薯？
如何挑选红薯？ 大小：尽量选择大小一致的，以保证在烹饪时受热均匀，口感一致。 外表：选择表皮光滑、坚硬没有任何外伤或腐烂黑色斑点的红薯。一点点斑点都会给红薯带来腐烂的味道。 如何储存红薯？ 售卖前 10天 的熟成增加天然甜味。虽然红薯外观很糙，但外皮很薄极易受损，受损后会迅速氧化变质。为了帮助储存甘薯，种植者都会将收割好的红薯在高温和高湿度下储存 10 来天，让他们表皮变干变厚，然后才开始出售。在这个成熟过程中，也增加了红薯的天然的甜味。 储存条件：最佳温度是 13℃-15.5 ℃并存储在干燥凉爽处。购买后，最好储存在地窖、食品室或车库。不建议放在冰箱，在冰箱红薯内部会变硬，甜度会降低。 储存时间：正常室温储存，一周左右需要食用完。如果储存在13℃-15℃可以保存1个月甚至更长时间。 下面食帖君按照水煮、微波炉烤、烤箱烤的不同烹饪方法介绍几道简便美味的红薯料理。 用水煮 番薯糖水
番薯糖水讲究番薯软韧、糖水清澈，秘诀有3点。
2.如果需要番薯软韧，切块后要泡水 3 - 4 小时，期间要多换水几次。 3.煮番薯时，尽量用砂锅。 用微波炉 微波炉烤红薯
微波炉烤熟的红薯，烹饪时间短，食用方便。不过口感一般不如烤箱烤的口感软糯。 微波炉奶酪焗红薯
用烤箱 红薯派
奶酪烤红薯
|
|
|
来自： youxianlaozhe > 《中餐论坛》
