40年大厨：炸酥肉时，多加这“3味”料，保证酥肉更香脆不回软

【炸酥肉】

【制作食材】五花肉，食盐，料酒，生姜，大蒜，花椒，食用油、鸡蛋，淀粉

【方法及步骤】

1、准备一大块新鲜的五花肉，先用清水清洗干净，然后将其改刀成肉条，并往里面加入食盐和料酒，对其进行腌制15分钟，这样做能让五花肉中的腥味得到一定的减少，还能够让做出来的酥肉有香盐味。（切肉条是要将肉条切得均匀一些，这样能让肉条在入锅以后，能受热均匀同时被炸酥脆）

2、准备一个干净的大碗，倒入500毫升的温水以后，往里面加入生姜、大蒜和花椒，对其进行浸泡15分钟，用漏勺将温水过滤出进行备用。然后把腌制好的猪肉用清水清洗一道，往里面加入两大勺的淀粉，再打入一个鸡蛋，把准备好的温水倒入到淀粉当中，用筷子将淀粉和猪肉充分的搅拌均匀，让温水中的生姜，大蒜，花椒味能够充分的融入到肉条当中，可以让炸出来的肉条更香。

3、起锅烧油，往锅中加入小半锅的食用油，等到油温冒烟的时候，将肉条用筷子夹到热油中去进行煎炸，这时我们要将大火调成小火，用小火去对酥肉进行煎炸，以防酥肉出现焦糊的现象，等到酥肉被炸至金黄色的时候，就可以将其捞出放凉，然后再入锅复杂一遍就可以出锅进行食用了。这样炸出来的酥肉不仅味道香脆，就算是放凉以后，也不会出现疲软的现象，能够提高其保存时间。

【小贴士】

1、肉条要先对其进行腌制，起到去腥和入味的作用。

2、很多人在制作面糊的时候，都只会用清水去调制淀粉，在下次做面糊的时候，用温水往里面加入生姜，大蒜，花椒去进行浸泡，用来制作面糊的话，做出来的酥肉味道更香浓，口感特别丰富。

3、酥肉一定要用小火去对其进行煎炸，炸好的酥肉要进行复炸一道。