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印象中家乡小城比较常见的早餐之一，就是筋饼豆腐脑的组合，酥软的饼子和咸香细嫩又润滑的豆腐脑也是绝配。加上本身就很喜欢各种豆制品食物，所以对于豆腐脑还是很情有独钟的。“豆腐脑”跟“豆腐花”在有些地方还是不太一样的，虽然豆腐脑、豆腐花、豆腐都是用豆浆为原料做的，但它们的嫩度有区别，豆腐脑最嫩，豆腐花次之，豆腐相对最有韧性，下面我就教你在家自制的豆腐脑，口感比买的还好吃，做出来大人小孩都喜欢沪港通  咱们自己在家做的话，基本上豆浆加了凝固剂之后，最前先出来的豆腐脑状态，再凝固一点就是豆腐花了，把豆腐花再凝固一些、用模具压实一些就是豆腐了。除此之外有些地方的豆腐花也有专门用豌豆或者蚕豆做原料的，不过比较少见，现在大多数情况下人们说“豆腐脑”和“豆腐花”基本指的是同一样东西，我家从来没有买过豆腐脑，在家做的干净还卫生，口感比买的还好吃  【所需食材和工具】：黄豆100克、清水1升、内酯2克，豆浆机、电饭煲、细纱布 【做法】： 第一步：把黄豆提起一夜跳跳摘摘冲洗干净，然后清水浸泡（这个水不在那1L里面），夏天的时候最好注意温度，最好中间换次水哦。隔天把黄豆捞出来放进豆浆机里加1L水，最好是能用果汁功能打两遍，这样比较细腻；  第二步：用细纱布再把打出来的浆过滤一遍，注意一下这个生姜绝对不要喝啊，再怎么着急、好奇也不行。将过滤出来的豆浆放到锅里煮沸，观察到开始沸腾了之后保持小火继续煮一会（因为豆浆存在假沸的状态），把浮沫什么的捞一捞； 第三步：将内脂用一点点水溶解一下放进电饭煲内胆里，将正在煮沸的豆浆关火，静置1分钟半左右降温，然后将豆浆拿的稍微高一点冲倒入电饭锅内胆里，也无需搅拌了，抓紧把浮沫再撇一下，盖上盖子选择保温功能大约20分钟左右，时间到了豆腐脑就做好成型了。  【做豆腐脑的小技巧】： 1.有的朋友可能觉得自己做豆腐脑用的材料比例不太一样，其实这也是正常的。因为大家用的水质不一样、黄豆品质不一样、黄豆的干燥程度不一样、对成品口感要求也不太一样，这些因素导致内酯和水的用量都会有所差别的，这就只能是用当地材料自己亲手做一次才能精确的细微调整了。 2.做豆腐脑最适宜的温度是85度左右，但是一般家里不会常备这种温度计，所以煮沸的豆浆关火1分半左右基本温度就已经不到90度了，之后我们再从比较高的角度淋入锅中，这个过程中温度会进一步降低，差不多刚好能达到比较适宜的85度左右。 3.最后我们可以准备一个那种做豆腐的小模具，也就十几块钱而已，吃不完的豆腐脑抓紧点舀进去，滤布裹好上面再压一个重物，越久越瓷实越早越嫩滑，想要什么程度就大概什么时候取出来就好了。需要注意的是重物尽量选择不要太高太长的东西，最好跟模具差不多大小，这样压的力度比较均衡。  教你在家自制的豆腐脑，口感比买的还好吃，做出来大人小孩都喜欢，以上就是豆腐脑的具体做法，你都学会了吗？自从学会了这个做法，我家从来没有买过豆腐脑，在家做的干净还卫生，口感比买的还好吃，如果大家有时间的话，强烈建议大家做来尝尝，相信你和家人都会喜欢的。 |
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