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说到饼子，那种类可就太多了。仅从饼子的口感、种类和做法上区分就有成百上千种，而且之间的差异特别大。很多人喜欢吃软一点的饼子，很多人喜欢吃硬一点的，还有人喜欢把饼子卷起来再抹上一些馅料来吃。 总体来说饼子往往会偏硬一点的，这和它的做法有关。但我们今天来介绍的一款饼子，绝对会颠覆你的三观。因为它太软了，软的像软蛋糕。如果不告诉你他的做法，你根本无法相信他是传统的中式面食哦！这种饼子就是小米老式发面饼。其主要食材就是小米和面粉调制而成，很多南方人是肯定没有吃过的，但只要你吃过一次，肯定会在他的口感赞不绝口。伏天小米不熬粥，学会这做法，每次都做20斤，亲戚邻居总来打包！ 这款小米发面饼，无论是直接当早餐吃还是当面皮，夹起一些馅料来吃都非常美味。不知不觉中，五六块大面饼就被我吃光了。还有一种意犹未尽的感觉。老妈秘制小米新吃法，吃一次忘不了，每次20斤不够吃，出锅就分光！今天我们就一起来试一款试一下这款超级美味的面食吧，你肯定会非常喜欢的。 【小米老式发面饼】 制作配料：小米适量 白糖适量 面粉1勺 食用碱适量 小苏打适量 清水适量 制作方法： 1、准备一些小米，我这里大概有20斤左右； 2、小米用清水淘洗2遍，沥干水分； 3、然后把小米磨成粉，分成4等份； 4、其中把一半的米粉用开水烫至粘稠的状态； 5、然后把烫好的米粉放回剩下的干米粉里面； 6、然后揉成不粘手的面团； 7、揉好的面团放在盆里，放在温暖的地方等待发酵。发酵至面团发酸，体积变大即可； 8、取适量的发酵好的面团；加入适量温水，把面糊兑成稀稠的状态。然后加入白糖、食用碱、小苏打、普通面粉，搅拌均匀；
9、最后面团成流动的面糊状态即可；
10、准备烙制的工具，如果没有平底锅也可以。刷一层油酥，然后舀一勺面糊进去；
11、盖上盖子，焖1分钟左右；
12、直到米饼表明有很多细小的空洞，边缘有焦黄色就可以盛出来了；
13、刚刚出锅，饼的表皮是脆脆的，冷了之后却是很柔软，超级香！
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