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被誉为津门三绝之首的“桂发祥十八街麻花”以香甜酥脆，久放不绵的特点而名满津城，名扬海外。麻花不仅可以当零食还能入菜，麻花鸡柳是融麻花的酥脆、鸡柳的嫩滑两种口感，集咸鲜、酸辣为一体的深受时尚青年宠爱的一道美食，下面来制作它吧。  一、麻花鸡柳 主料：小麻花6个(60g) 鸡肉200g 青红椒各20g 小葱25g 葱姜各10g 干辣椒5个 油适量 腌制肉料：调味生抽少许 白胡椒粉少许 料酒少许 鸡蛋三分之一个 面粉淀粉各10g 水2勺 油1小勺 碗汁调味亨氏番茄酱15g 生抽5g 辣椒酱5g 料酒5g 淀粉2g 制作工艺： 1.主要食材：小麻花  2.去皮去骨鸡腿肉  3.辅助食材：青红椒  4.小葱  5.青红椒切成菱形片  6.小葱切成段  7.干辣椒，用水泡10分钟，切成1厘米的小段。  8.葱切花 ，姜切末。  9.小麻花一切为二  10.鸡肉洗干净，切成1厘米宽，6厘米长的长条。  11.切鸡肉时要斜着鸡肉的纹路切。 12.放少许生抽、少许料酒、少许白胡椒，三分之一个鸡蛋，2勺水，把它们搅拌均匀。 13.放面粉、淀粉各10g，搅拌均匀。 14.放1小勺油，拌匀。 15.这是挂上一层薄薄浆糊的鸡腿柳。 16.调制碗汁：亨氏番茄酱15g、生抽5g、辣椒酱5g、料酒5g、淀粉2g 17.锅里放适量的油，当油温6成热时放入鸡腿柳炸制。 18.鸡腿柳要分批分次炸制 19.炸鸡柳时，要用筷子夹住鸡腿柳一条一条的往油锅里下。 20.当鸡腿柳炸至金黄色时捞出，沥一下油。 21.把青红椒放在笊篱里，像海底捞月一样在关了火后的油锅里“捞”一下。 22.这个过程是为了让青红椒断生。 23.如果决定麻烦，这个步骤也可以略去。 24.准备好的半成品，可以开炒了。 25.锅里留底油，放入葱花、姜末、干辣椒爆香即可关火上桌。 二、木瓜鸡柳 主料：鸡脯200克 木瓜1/2只(350克) 生抽1汤匙 白糖少许 黑胡椒粉适量 辅料：生姜3片 盐少许 米酒1大匙 芝麻香油2小匙 制作工艺： 1.鸡脯清洗干净，切成条状，加入芝麻油、生抽、白糖和胡椒粉拌匀，冷藏半小时以上 2.木瓜对半切，去籽刨皮，同样切成条状 3.热油锅放入姜丝爆香，下鸡肉煸炒，淋米酒炒至变色，加少许盐调味 4.加入木瓜炒匀，至木瓜软熟，撒胡椒粉兜匀即可 以上就是鸡柳的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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