|
做些麻酱小烧饼
个头小小
兼具主食与点心的模样与内涵
还不算满意
离当年大学食堂里似乎是唯一至今念念不忘的吃食－－麻酱烧饼的口感
差了不是一星半点
还会继续试
不过，这个小烧饼也是外香酥内软嫩的
就记下来啦
表面也可以不粘芝麻，这个掰开的，就是表面没粘芝麻的
取３００克普通面粉，３克酵母，１0克糖，约１７５克水，先搅拌成絮状，再加入４５克花生油，揉成一个光滑而柔软的面团，包保鲜膜，或放入有盖的容器内，饧发约半小时。
１.取８０克麻酱（不同品牌的麻酱稀稠程度差别实在是太大了，我用的麻酱是瓶底基本接近固体部分的了，所以加了３０克香油将麻酱澥开），加３克盐，加花椒面２克（取花椒在锅中干焙出香味，不要焙糊，用擀面杖擀成面过筛所现制得的花椒面是最香的，也可以用市售现成的）；２.搅拌匀至没有麻酱的结块；３.筛入５０克低筋粉；４.搅拌至粘稠状。
１.面团取出擀成大薄片（记得哦：现在厨房气温太高了，面团的发酵，不要超过半小时）；２.抹匀麻酱；３.卷起；４.两头向内折；５.再折起，包保鲜膜放入冰箱松弛２０分钟；６.取出擀薄，约４ＭＭ左右厚；７.再次卷起；８.切成１２个小剂子；９.小剂子的切面用手捏起向下收，整成圆饼状。此时预热烤箱１９０度。
准备一个小碗放入熟芝麻，另外准备一个小碗，放入一勺生抽，一勺蜂蜜，一勺水搅匀，饼的表面沾料水，用用抹匀，放入芝麻碗里轻压粘满芝麻，送入烤箱烤约１５分钟。
仍然期待更好口感的下一次
仍然希望自己修成个有独门秘笈的婆娘
炒得好菜 烙得好饼
左手提把菜刀 右手执一擀面杖
笑傲在自家厨房里的烟火气息中
边上立着个大气不敢出只敢说“好吃”的呆子
想想，那该有多么地酷哇......
|
