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12种常见香料怎么用?今天全部告诉你!(加配卤料配方)

2019-07-19  爱你就好...

先前有许多朋友请我介绍香料。今天我给你们介绍一下。【常用香料)用法。

材料科普:

小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮


[1]茴香:

非常常见的香料,香味增强,除腥,常用卤菜时都会用到。


[2]丁香:

它有强烈的香味,少许大麻,渗透力强,所以不能放太多,所以剂量要控制。


[3]肉桂:

甜,微辣,能增加香味。普通肉桂可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂最好的颜色是土黄色,可以切割和使用。常用于炖肉、烧鱼、卤水等。


[4]山奈:

又称三奈、三奈子、砂姜、沙姜;

它吃起来又甜又辣,在菜肴中起着开胃和消化的作用。


[5]八角:

味道甜,香气浓郁独特。这是盐水的必要调料。也用来做香料。也可用于炖、煮、腌、卤水和浸泡。


[6]草果:

它也是一种具有苦味和香料的中药,可以增加菜肴的辛辣香气。


[7]白扣:

又称白豆蔻,白豆蔻果,作为调味品,可以散发出香味,调味,充满香味。

卤水调味料适用于卤鸭和鸡肉。


【8】砂仁:

中药、调味料、和胃醒脾。

辛辣,温热,具有浓郁的香气,主要用于除腥和增香。


[9]香叶:

非常常见的香料,香味相对较强,主要是为了增加香味,去除异味,还具有防腐作用。


【10】白芷:

苦的味道,作为调味品,可以去掉气味,增香辛。

同时还具有祛风祛表、祛寒止痛、祛湿活血、消肿化脓等功能。


[11]甘草:

能起到除腥的作用,在盐水中能给食物带来甜味和香味。


[12]柑橘皮:

它也是一种药草。可以放在卤水或红烧肉中,可以消火、除湿、开胃和除腥。


最后,附上卤料方法。

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以2000克脂肪香肠为例,也可以添加其他成分。

八角(3颗)、散粒草果(1颗)、肉桂(10克)、香叶(少许)、茴香(15克)、青椒(5克)、干辣椒(10克)

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