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“入口之物,皆可糟之”,从酿酒开始,糟物也就应运而生了,所谓物尽其用。
By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】
猪脚 1000g
葱 15g
姜 10g
茴香 1茶匙
桂皮 1段
料酒 1汤匙
糟卤(糟卤汁) 600g
花雕(糟卤汁) 3/4杯
水(糟卤汁) 3/4杯
糖(糟卤汁) 4汤匙
干辣椒(切圈)(糟卤汁) 1根
1、将猪脚清洗干净,冷水下锅,放入4杯水,猪脚,待水煮至沸腾后,捞出冲洗干净。
2、锅中放入8杯水,放入香料部分,加入葱,姜,料酒,大火煮沸后,改小火慢炖2小时至酥烂。
3、取出猪脚,放入冰水中冷却,收紧肉质,冷却取出。
4、糟卤汁所有材料搅拌均匀,放入猪爪,放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏6-8小时或者过夜。
5、完成。
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来自: chwm1201 > 《厨艺美食》
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