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原帖发表于踏花行花卉论坛 2019年07月08日 作者：keerzcy 坐标：云南文山州 感谢花友分享 公众号转载请联系原作者
俗话说：靠山吃山，靠海吃海，在云南的5-8月，人们农闲就上山捡菌，因而菌子就多了起来。菌子的鲜美和香，是其它东西无法比拟的，但是这几年价钱也越来越贵，每年都爆出吃菌中毒死亡或住院，但还有有人前仆后继的去买，吃货的世界你不懂啊。我家也是对菌子情有独钟，我会找个傍晚晚饭过后或是周末，带上老妈兴致勃勃的去买菌，这边的菌子多数是山里人捡的，新鲜。
最贵的是松茸，干巴菌和鸡枞，我们这些小平民一般吃不起，这两天的鸡枞价110-150块一市斤。我们会等到8月最便宜50-80的时候买些来煮汤或炸鸡枞油，太鲜和太香了……最保险的就是青头菌和奶浆菌，吃了绝对没事。青头菌嫩的炒吃，煮汤，或是拿掉脚往帽子里塞陀碎肉蒸着吃。奶浆菌明显就是有浆啦，掰一点就会出白白的像牛奶似的浆，每弄一次，我的手必是黑黑的糊着一层浆，要拿小刀刮。这东西洗净剁碎，放蒜和小米辣炒，比肉香百倍，下饭啊，我们会多炒一些放冰箱，没菌的季节拿出一包来炒炒。黄牛肝和黑牛肝炒吃也很美味，见手青就要仔细分辨了，脚太细高的和颜色鲜艳的都不能要，尽量只买一种菌，拿不准的杂菌我们通通丢掉。还有苦菌像苦瓜一样苦，不爱吃的人多，所以不太贵。扫把菌像一坨大珊瑚，也不贵，个人感觉没什么特色，我家不太爱买。火炭菌就是黑色小朵的那种，也便宜，几块钱一斤，但我家也是从来不吃，这段时间报道的中毒事件就是吃了火炭菌，有一种毒菌跟火炭菌特别像，不容易分辨，听说中毒致死率是百分之七十。
每次吃菌感觉是一次生命的挑战，担心会不会头晕，眼睛里会不会出小人人，哈哈……其实我们家老爸老妈都很厉害，跟着他们也学了不少。炒菌要放多猪油炒，锅铲不粘任何一片，一定要炒熟到差不多感觉出油，煮汤的煮个20分钟左右。
洗菌也是一个技术活，洗不好就会有沙土，用丝瓜瓤是极好的或是小牙刷。要把脚用小刀先削掉，有些菌很脆弱，洗了会很碎，比如奶浆菌，用开水烫一下就解决，因为一烫就软了。每次洗菌都洗得我腰酸背痛，太辛苦了，但是为了吃，忍了。
很多花友都回复云南的菌子火锅很好吃，那也算云南特色吧，一般还是能保证不出问题的，桌子旁边要放个小闹钟，定点响，差一分钟都不行，很多种菌子由你挑，一锅与排骨或土鸡的大杂烩。不过这种火锅店的菌子都是冰箱里拿出来的，个人感觉新鲜度就差多啦。菌火锅不便宜，吃一次至少四、五百。
说到捡菌，一阵雨过后，就是出菌的最好时机。上山捡菌的人好多，我只是小时候捡过，长大了忙工作，加上视力不太好，估计也捡不到个啥。有些菌子是一窝一窝出的，有鸡枞窝，菌子窝，老手找到了，第二年再去八成还是会有的。松针下面比较好找哦。我姐姐她们有爱捡菌，几个好友约着开车去，开到郊区山的路边上山去找，拿根棍子既当拐杖又可以去不用弯腰去翻菌。听说有次他们一个男的在山上一声怪叫，因为碰到了一条大蛇，转身就跑，哈哈……
写这个帖子出于好玩，云南的花友不要见笑。
我想说，想吃菌子的就交我这个朋友，来云南这个时节尽地主之谊，保证终生难忘。可是老母亲说了，尽量不要请朋友吃菌，不然吃出个什么问题来，可负担不起，哈哈……
当当当，上图片，有图为证
黄牛肝，这个可以长好大，一个可以几斤
青头菌，无毒的，放心吃
见手青，轻轻破点皮马上变深蓝色，一洗就是一盆蓝水，大自然的染料，哈哈
奶浆菌
鸡枞，菌界的贵货，我们这边我没见过松茸
火炭菌
灵芝?那个人还不给我拍照
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