白兰地是一种拥有多样魅力的酒款。它可以很复杂,就像是顶级干邑,由成百上千款陈年已久的生命之水调配而成,如同奢侈品一般昂贵;也可以很简单,比如平价的格拉帕,如水一般清澈,带有一抹冷淡的香气,在当地的价格与咱们街口小卖部的红星二锅头无异。 白兰地在全世界各个角落都有生产,并各自拥有属于自己的风格。这次我们就从风格入手,为大家细说一下来自世界各地的优质白兰地,也为大家选酒提供一些参考。本文也在酿造细节上花费了些笔墨,有探究欲的读者可以细读一下,会对了解酒款风格的成因有很大帮助。 如果你喜欢复杂的风味, 可以选择陈年白兰地: 01 | 干邑 Cognac干邑一直是陈年白兰地中独领风骚的存在,它饱满而复杂,又不失精细,这与其酿造过程中极其严格的管控有很大关系,也是为何其他白兰地很难将其复制的原因。 因为干邑酒厂通常会将不同年份、批次和陈年时间的原酒进行调配,以保持产品的复杂性和一致性,所以,挑选干邑其实并不难,只要准备品牌风格便好。比如四大干邑品牌中,人头马(Remy Martin)和马爹利(Martell)的风格更偏小清新,轩尼诗(Hennessey)和拿破仑(Courvoisier)则风味更浓烈一些。
02 | 陈年雅文邑 Armagnac雅文邑虽然历史比干邑长,名气却逊色许多,在产量和销量上也都望尘莫及。因而很多人索性将雅文邑看作粗犷版的干邑,这其实是一种很大的误解。细细来看,除了都是用葡萄做的烈酒外,干邑和雅文邑再没什么相似之处,风格上也非常不同。相对而言,雅文邑有着更加强烈的香气和强劲的酒体。 雅文邑产区没有独霸的大品牌,取而代之的是非常多的小酒厂。这里出产的VS、VSOP和XO同样会通过调配达成稳定的风格的品质,年份雅文邑则不经过调配,完全展现特定年份的特点,是这里的一大特色。值得推荐的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
03 | 赫雷斯白兰地 Brandy de Jerez西班牙西南的赫雷斯(Jerez)不仅以酿造雪莉闻名,白兰地也同样相当出众。因为使用雪莉桶陈年,并且必须经历和陈年雪莉一样的Solera系统,赫雷斯白兰地在颜色和风味上都受到了雪莉的显著影响,也就成为了它最大的特色。从风格上说,赫雷斯白兰地像是氧化风味更多的干邑,抑或带有花果香气的雪莉桶单一麦芽威士忌,也或者说是酒精度更高的雪莉,究竟更像哪个,个中滋味就需要大家自行体会了。 赫雷斯白兰地可能名气不算出众,但并不愁销路。一是因为产量本就不高,而且一大半都被本地人消费了,另一点则是因为赫雷斯白兰地其实算是雪莉酒厂的衍生产品,特别是像卢士涛(Lustau)、冈萨雷斯·比亚斯(Gonzalez Byass)、传统酒庄(Bodegas Tradición)等大牌,本就已经在国际市场上铺好了销售渠道,白兰地的销售也就算是顺水推舟了。
04 | 卡尔瓦多斯 Calvados白兰地并非只有葡萄这一种原料,比如在法国诺曼底,很早就开始使用苹果和梨制作白兰地,这种酒被命名为卡尔瓦多斯。因为原料不同,卡尔瓦多斯中有明显的苹果和梨香,再加上主要使用大型旧橡木桶陈年,酒款中没有显著的橡木风味和单宁,但会有一点氧化风味。 除了上述这些拥有名字的白兰地外,白兰地在其他很多国家也有生产,特别是葡萄白兰地,比如葡萄牙经典的Magistra,在新世界产酒国中,美国一直是白兰地的生产大国,主要来自加州,知名品牌有Korbel、Christian Brothers和E&J 等。南非也出产优质的白兰地,有着与法国白兰地相似、并且极其严格的酿造规范,Klipdrift是当地最出名的品牌之一。 如果你喜欢清新简单, 可以选择以不陈年为主的白兰地: 01 | 皮斯科 Pisco皮斯科来自秘鲁和智利,这种酒款通常拥有显著的花香与果香,并且不大会进行橡木桶陈年,大多以无色透明的酒液面世。高品质的皮斯科,喝起来就像是一支精细的芳香型白葡萄酒一样,只不过颜色更淡,酒精度更高。 皮斯科有着亲民的价格,秘鲁出名的品牌有Porton、Campo de Encanto、BarSol、Macchu等,智利则有Monte Fraile、Alto del Carmen、Mistral等牌子。
02 | 白雅文邑 Armagnac Blanche雅文邑产区还会生产一种不经橡木桶陈年的白雅文邑,这种酒色泽透明,充满了花香和果香,适合趁新鲜品尝。 03 | 格拉帕 Grappa意大利的格拉帕是果渣白兰地中最有名的,酒液通常呈无色透明的色泽,具有鲜明的果味和果梗味。因为产量较大的关系,不同酒庄的格拉帕之间的质量差距较大,上可供行家鉴赏,下也能够作为普遍的餐后酒供人日常消遣,因此也积累了不小的人气。 虽然格拉帕主要是作为酿酒的副产物,许多大牌也有格拉帕,比如西施佳雅(Sassicaia)和安东尼世家(Antinori)旗下都有格拉帕,也里不乏一些专精于格拉帕的酒庄,特别是在意大利北部产区,随着单一品种葡萄酒的流行,也带动了单一品种格拉帕的风潮,如魄力格拉巴(Poli Grappa)和诺妮(Nonino)等酒庄,便酿造了许多品质不俗的单一品种格拉帕。
04 | 玛克 Marc玛克同样属于果渣白兰地,主要产自法国的勃艮第、香槟和阿尔萨斯等产区,虽然在法国本土素来拥有不错的品质和名声,但在国际市场不常见到。玛克中最有名的,当属来自勃艮第酒王罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanée-Conti)的Marc de Bourgogne了,这自然是归功于酒庄响亮的名气。 酒庄还有另一款名为Fine Bourgogne的白兰地,是利用葡萄酒换桶时桶底含大量死酵母的残渣蒸馏而成,也被称为酒泥白兰地,风格有些干邑的影子。 除了葡萄白兰地,梨、樱桃、李子等水果也是制作年轻白兰地的重要原料,这些酒款散发着以原料为首的鲜明果香,闻起来很迷人,入口则是相当烈的,通常需要冰过后饮用或者调鸡尾酒更为适合。 讲到这里,世界各地的白兰地已尽收眼底。在这之中,你喝过最喜欢的白兰地是哪支,最想喝的白兰地又是哪支?请在下面留言与大家分享吧。 文 | Daniela 编辑 | Dolcetta |
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