家常豆腐

原料：

老豆腐1斤，郫县豆瓣1两，青蒜苗2两，姜蒜，酱油、白糖、鸡精少许。

做法：

　　1.老豆腐切块，锅里加少量油，烧至五成热后将豆腐煎成二面黄后，装盘备用。

　　2.将炸豆腐剩下的油烧热，先下辣椒、花椒，辣椒变棕色立马下郫县豆瓣炒香，炒的过程中放入姜、蒜同炒，炒香出红油以后倒入煎好的豆腐，小心翻炒片刻，一定要轻翻，否则豆腐容易碎。

　　3.豆腐上色以后，锅里加水（高汤更好），加适量酱油、蚝油，大火将水（高汤）烧开转小火煨10分钟，放入切好的青蒜苗，加盐，少许糖，鸡精，勾芡、大火收汁装盘，上桌。