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大家好，我是乡起炊烟，一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起进步，一起学习的朋友请关注我的头条号每天都有几道菜和你分享。沪港通 大肠是一种比较有分歧的食物。爱吃的人说它很香。不爱吃的人说它异味太重。所以说众口难调，其实大肠只要处理好，是可以去除很大异味的。大肠有很多种做法，下面我就来和大家分享一道“干锅肥肠”的做法，希望你们能喜欢。 用到的食材： 大肠头，小米辣，圆葱，蒜肉，芹菜。 具体的做法： 1：取新鲜的大肠头600g，先去除其肠内多余的油脂。然后再加入适量的面粉，揉搓一会，直至大肠外表的粘糊完全裹粘再面粉上，用清水冲洗几遍后备用。 2：把清洗干净后的大肠头放到一个高压锅里。加入适量的清水，葱段少许，料酒少许，姜片少许。放到炉火上压制，等开锅后小火压二十五分钟既可捞出冷凉备用。 3：取新鲜的芹菜150g，择去芹菜叶。用清水冲洗干净，然后切成小丁备用。 4：取新鲜的小米辣50g，用清水洗干净后切成小丁备用。 5：取圆葱200g，扒去外皮，用清水洗干净后切成丝备用。 6：取出压熟后的肥肠，切成块备用。 7：起火烧油，放入圆葱翻炒几下，然后加入少许的一品鲜酱油，翻炒几下后盛入到一个干锅里垫底备用。 8：起火烧油，蒜片，红小米辣爆香。然后加入干锅酱30g，煸炒几下后加入切好的大肠块，继续翻炒几下后加入少许的料酒，适量的高汤。加白糖3g，鸡粉2g，胡椒粉1g，豉油汁5g，老抽少许。继续翻炒，等料汁和大肠完全融合后，淋入少许的香油，辣椒油既可出锅装盘。 香辣可口的干锅肥肠做好了。喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢你们的观看，再见。 |
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