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蒜苗炒肥肠 备料：熟肥肠100克、蒜苔170克、食用油适量、料酒1勺、生抽2勺、葱1根、姜3片、蒜3辦、盐1勺、白糖半勺、鸡粉3克。 做法：把蒜苔洗净切成段，葱切花、姜切丝、蒜洗净切成片。肥肠洗净切成段备用。 锅中烧油，油热后倒入蒜苔翻炒片刻，加入盐翻炒断生，盛出备用。锅中流油，油热后倒入葱、姜蒜翻炒出香味。倒入肥肠段炒香，加入料酒、白糖、鲜酱油和温水翻炒均匀，倒入蒜苗煸炒1分钟。加入鸡粉翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。 肥肠煲 备料：大肠800克、洋葱半个、面粉适量、白醋半碗、盐适量、八角2个、桂皮1快、香叶2片、干辣椒4个、小茴香半勺、花椒1勺、葱2根、姜2片、蒜3个、白酒1勺、色拉油适量、豆瓣酱1勺。 做法：把肥肠放在盆中，加入面粉、白醋和盐里外反复搓洗4次，死掉里面 的油脂，用温水清洗几遍，放入锅中。加入清水、香叶、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、花椒、生姜、葱、料酒、白酒、白醋大火煮开撇去浮沫转中小火焖煮30分钟，拣出大料备用。 葱洗净切成段，姜切丝，洋葱洗净切成丝，煮好的猪大肠切成段。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入猪大肠翻炒3分钟。 加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒上色。把洋葱丝铺在砂锅底部，倒入炒好的猪大肠小火炖香，撒上葱段即可食用。 干锅肥肠 备料：熟肥肠200克、洋葱30克、打散5辦、尖椒1个、蚝油1勺、生抽1勺、糖3克、盐5克、花椒2勺、大料2个、葱1根。 做法：把猪大肠洗净切成段。锅中烧水，水开后放入猪大肠段焯水2分钟，捞出控水备用，洋葱洗净且切成块，青椒去蒂洗净切成块，葱切成段，蒜去皮备用。 锅中烧油，油热后倒入蒜、花椒大料翻炒出香味。加入肥肠和白糖翻炒出香味。加入蚝油、生抽翻炒出香味。倒入葱、洋葱翻炒均匀，再加入尖椒翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。 干煸肥肠 备料：肥肠2根、杭椒2个、干辣椒8个、生抽2勺、老抽半勺、盐半勺、葱2根、姜3片、蒜3个。 做法：把大肠清洗干净。放入锅中，加入清水大火煮开，放入料酒转中火煮30分钟，捞出清洗干净，切成块备用，杭椒洗净切成圈、辣椒洗净切成段、葱切片、姜切丝、蒜去皮洗净切成片备用。 锅中烧油，油热后倒入肥肠中火煸炒出油脂，表面焦黄盛出备用。锅中留油，油热后倒入红辣椒炒香，放入葱姜蒜翻炒出香味。加入肥肠。放入生抽、老抽翻炒均匀，再加入杭椒、盐翻炒断生。关火出锅装盘即可食用。 脆皮肥肠 备料：肥肠1根、面粉2碗、大葱1根、红油1勺、盐1勺、鸡精半勺、料酒1勺。 做法：把猪大肠切成段放在盆中，加入干面粉揉搓3遍至表面无粘液，用清水冲洗干净。放入锅中，加入姜、葱、料酒和清水大火煮开，转中火煮40分钟，捞出洗净备用。 锅中烧油，油热后倒入猪大肠小火煸炒干水分。加入干辣椒、葱、盐、料酒、鸡精翻炒均匀，观后出锅装盘即可食用。 |
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