 每次一忙起来，就特别容易错过买菜的时间。今天也是，忙完事情之后，就已经是6点半，要是再花半个小时给买菜的时间，肚子早就咕咕叫了。干脆直接找找家里的食材，估摸着做就好了。 每次回城里，干货是必带的，还好上次从农村老家带来了冬天自家制作的粉丝，搭配一点肉沫，一道下饭菜就成了。瘦猴老家自制的粉丝主要是用红薯粉为原料制作的，经过洗粉、沉淀、挤压成型、冷冻风干而成，纯手工制作，柔软顺滑，吃起来也爽口宜人。泡发的粉丝和新鲜的肉沫放在一起，一道容易引起“误会”的下饭菜就出来了！  菜名：【蚂蚁上树】 食材准备：粉丝1小把、五花肉1块、红尖椒3个、大蒜1段、蒜瓣2个、生姜1块、青椒1个 豆瓣酱半勺、料酒适量、生抽半勺、胡椒粉适量 具体做法：  1.准备好所有的食材。 这是瘦猴每次做菜最重要的环节，先把所有需要的东西准备好，放在眼前，每一步该需要什么就会非常清楚，也不会因为去搭配食材而错过时间或者火候。  2.保存好的粉丝都是风干过的，在食用之前需要泡发，最好是用凉水泡，大约2个小时左右。不过，今天瘦猴是临时决定，所以就直接用热水，将粉丝泡发，大约5-8分钟左右。 瘦猴用的粉丝是自家制作的，韧性是比较好的，也不容易泡糊，所以粉丝泡发的时间需要掌控好，主要还是看粉丝的品质，如果容易软化的粉丝，要用温水或者冷水来泡，且时间也不宜太久。  3.在等待粉丝的时间，咱们可以将其他的食材准备好了。 五花肉切成肉沫，姜蒜切成沫，红尖椒、青椒、葱切成很小的段。  4.锅中倒上适量的食用油，放入切好的姜、蒜、红尖椒，中火炒出香味。  5.接着把五花肉肉沫放进去，炒出变色就好，肉沫变色就差不多有8分熟了。  6.加半勺豆瓣酱，豆瓣酱主要是用来上色的，不需要太多，放多了豆瓣酱的味道会干涉粉丝的味道，也容易变咸。    7.待肉沫上色后，再加一点料酒、生抽和胡椒粉，给肉沫去腥提鲜。 8.所有调料炒匀后，就可以放入粉丝了。热水泡发的粉丝可以先过一遍凉水，这样的粉丝不容易变软。将粉丝和肉沫均匀翻炒，粉丝也很容易上色，现在的颜色就已经很好看了。 9.粉丝是容易吸水的，为了让粉丝的味道更浓，可以稍微添加一点水，用中火微煮，让汤汁的味道融入粉丝中，这样，粉丝吃起来更有味，口感也更爽滑。 10.等汤汁比较浓稠时，放入青椒，翻炒几下，青椒的香味就出来了，翻炒均匀后，待青椒8分熟就可以出锅了。 美味妙招： 1.粉丝泡发的时间要掌控好，这不仅跟水温有关，也跟粉丝的硬度有关，如果是在市场购买的粉丝，则可以先试一下粉丝的韧性，时间泡的太久，粉丝容易断，也没有韧性，时间泡的少，粉丝不容易烧熟。 2.泡发粉丝最好是用凉水，大约2个小时左右，提前泡透，这样在制作中，就不容易糊锅。 肉沫贴着粉丝，粉丝粘着肉沫，被叫做“蚂蚁上树”也是再形象不过了，粉丝看起来油亮亮的，吃起来口感爽滑柔软，作为下饭菜再合适不过了，当你想换换口味时，就可以选择蚂蚁上树啦！ |
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