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《灵枢·五味》有言：“五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。” 食物中的“五味”对人体的作用 食物中的“五味”，即酸、苦、甘、辛、咸五种类型的食物，大致也同药物一样，对人体具有不同的作用。 五味 五味的本义是指药物和食物的真实滋味。辛、甘、酸、苦、咸是五种最基本的滋味。此外，还有淡味、涩味。由于长期以来将涩味附于酸，淡附于甘，以合五行配属关系，故习称“五味”。 五味的渊源 在春秋战国时代已有饮食调养的理论，其中就提到了“五味”，如四时五味的宜忌，过食五味所产生的不良后果等。五味作为药性理论最早出现于《黄帝内经》、《本经》中。 药物中的“五味”对人体的作用 五味与四气一样，也具有阴阳五行的属性。 《黄帝内经》中说：“辛甘淡属阳，酸苦咸属阴。” 《素问·脏气法时论》指出：“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”这是对五味作用的最早概括。 辛：能散、能行，即具有发散、行气、活血的作用。多用来治疗表证及气血阻滞之证。《黄帝内经》中说：“辛以润之。”意思是说，辛味药还有润养的作用。 甘：能补、能缓、能和，即具有补益、和中、缓急止痛、调和药性的作用。多用来治疗虚症，身体诸痛，调和药性和中毒解救。 酸：能收、能涩，即具有收敛、固涩的作用。多用于治疗虚汗、泄泻、肺虚久咳、遗精滑精、遗尿尿频、崩漏带下等证。 苦：能泄、能燥、能坚。 “能泄”的含义有三：一指的是苦能通泄；二指的是苦能降泄；三指的是苦能清泄。 “能燥”指的是苦燥。 “能坚”的含义有二：一指的是苦能坚阴，即泻火存阴，二指的是坚厚肠胃。有泻火解毒和化湿的作用，多用治热证、火证、咳喘、呕恶、便秘、湿证、阴虚火旺等证。 咸：能软、能下，即具有软坚散结、泻下通便的作用。多用来治疗大便秘结、瘰（luo）疬（li）痰核、瘿（ying）瘤、瘕痞块等证。
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