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哈喽，大家好！欢迎来到小寒的每日分享。今天小寒给大家分享的是一道家常菜酸菜鱼，酸菜鱼是四川的一道名菜，虽然我不是四川人，但我对它情有独钟。 在家里妈妈也有一手做酸菜鱼的绝活。小时候每次她在厨房忙活时，我就会去凑热闹。今天，我的嘴犯瘾了，想吃酸菜鱼了，于是让妈妈做这道菜，和妈妈一起去买好食材，我就在旁边观察着，不一会儿。厨房里就洋溢着这锅酸菜鱼浓郁的香味，我的口水都快流出来了。 之后，酸菜鱼就端上了桌子，新鲜的鱼肉在盘中微微弯曲，在酸菜的衬托下，白的似如玉一般，浮在汤面上，看起来就让人食欲大振。上面还放了一些火红的干辣椒像一朵朵含羞的花朵，藏在“荷叶”下，这酸菜鱼看起来模样好极了。 于是，我就开始迫不及待地“打捞作业”，拿起筷子就把那鱼片往嘴巴一塞，那滑嫩劲，用一个字形容——鲜；酸菜也是又酸又脆，再用一个字概括——爽！再喝一口酸菜鱼的汤，融合了鱼片的鲜和酸菜的爽，这口感，这味道，简直天下第一。所以，今天小寒就想来和大家分享分享妈妈做的这道鱼肉鲜嫩，酸辣可口，营养美味的酸菜鱼的具体制作方法！ 【酸菜鱼】 食材清单： 草鱼1条，酸菜鱼料1包，葱1根，香油30毫升，鸡精3克姜5片，蒜4瓣，盐适量，干红辣椒10个，青辣椒1个，植物油40毫升，水适量，干灯笼椒6个  制作步骤： 1.我们首先去菜市场买食材，我们需要买的食材有草鱼酸菜鱼料葱香油鸡精姜蒜盐红辣椒青辣椒植物油灯笼椒。然后我们把准备好的草鱼，去腮去鳞，然后洗干净，把鱼头剁下，从鱼尾地方一手拿着。另外一手用刀往鱼头方向片过去，把鱼两边都切开，把鱼鳍去掉，再把中间的鱼骨剁成块和鱼头放一起。  2.如果家里有不太会吃鱼的，或者老人小孩的，我们可以选择用老虎钳刺拔掉，首先，我们的手指摸到脊柱部位的刺根，再用钳子夹住，用力拔出。  3.将鱼用刀切成薄片。鱼片放入盘中，放入适量的盐，加入清水，再用手捏，之后洗干净过沥水。并且将料包里的腌鱼料倒入盘中搅拌均匀。  4.准备调料，我们先将材料洗干净后，蒜切好，姜切好，葱白切小段，干红椒切碎，朝天椒和绿线椒切小段，香葱叶切碎。  5.这时我们可以开火，往锅内倒入一些食用油，并且用中火加热。再将鱼头用中火煎，另外再准备一锅烧开水。  6.之后我们把准备好的酸菜、调味包（里面含盐、鸡精、小米椒、花椒醋）、葱白、灯笼椒和鱼骨一起放锅里炒2分钟左右，再倒入开水大火熬炖。  7.现在鱼汤已经变成发白的颜色。  等到鱼汤炖好后，再用中火，腌制的鱼片把进去，这时，我们不能一下子把鱼片倒入，要一片一片的放进锅内，否则鱼肉容易碎，等到鱼片全部下锅，我们鱼片再煮3分钟，等到鱼片全都变色了，再往锅中倒入香油，并且用中火将青红椒干辣椒蒜末爆香，再香葱撒在鱼上。就这样酸辣鲜香的酸菜鱼就做好了，大家就可以尽情的享用美食啦！ 【小寒食记】 首先我们在制作酸菜鱼的过程中，需要注意以下几点： 1．我们在做酸菜鱼一般是会用新鲜的草鱼，因为草鱼的肉比较肥嫩，不过黑鱼也是可以的，如果喜欢黑鱼的可以根据喜好来。 2、我们可以往酸菜鱼汤汁中加入自己喜欢的小菜，比如说粉丝、豆芽、金针菇，生菜等蔬菜；也可以用酸菜鱼汤当作锅底，做一道酸菜鱼火锅，这非常适合冬天吃，夏天开空调吃也很爽。 3、整条鱼在煎的时候不要过老，过油去掉腥就可以。 4、切鱼片的时候不要切得太厚，不然不容易煮熟煮透，并且我们在腌制鱼片的时候可以时加入鸡蛋清，这样可以让煮好的鱼片味道更加鲜美嫩滑。 这几点可以说是至关重要，如果你能够注意，相信你的酸菜鱼一定很成功。 酸菜鱼，颜值真的是好看极了！如果你学会了酸菜鱼，做给自己家人吃，小寒相信你的家人肯定会赞不绝口，嘴停不下来，吮指回味的，这样的幸福每个人都值得拥有，因为吃也是一种幸福。酸菜鱼在这个夏天，真的是让人无法拒绝的美食，不仅好吃，而且还有营养的功效，这样一举多得的事，对小仙女们来说是不是何乐而不为呢。反正小寒是想拥有它一个夏天。是不是？心动不如行动，做上这样一道菜，也可以在这样的季节和天气喂养一下自己的美好心情，用美食犒劳犒劳自己，给天天上班的自己别样的幸福，毕竟幸福就在自己手中，就看你自己的了。 好了，时间过得很快呀，不知不觉我们又聊了那么多了，如果大家喜欢小寒推荐的这道美食的小伙伴，记得点个赞再走哦！大家如果有喜欢的菜品可以积极在下方留言哦，我们可以一起交流探讨美食的制作呀，关注小寒这个小吃货，小寒带你吃遍美食！我们下期再见咯！ |
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