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来！这次我们分享香辣酸甜爽口的泡菜辣萝卜做法吧！白、青萝卜都可以。这种风味的泡菜是酸甜可口，糖和水果一定要足才好吃。超市卖的辣白菜辣萝卜只是看着光鲜，味道并不好吃，并不是他们不会做，是因为舍不得放水果，我做了4个萝卜，用了苹果2，梨1个，哈哈！ 要选择皮薄、个大、分量重（含水量高）的萝卜。糠心的不要。个小的萝卜养分不足，辣气多，口感不好。调料的制作和程序步骤与上次分享的辣白菜相同（上次分享的是：做一罐子地道的辣白菜），只是所用调料的量没那么多。即： 1、专用辣椒粉，也可捣些粗颗粒的辣椒面代替。2、虾酱，也可用干虾米代替，3、鱼露，这个超市都有买的。有点咸，少放一点调下味即可。4、专用糖稀，或蜂蜜代替。5、汤圆粉，我是用它来代替糯米粉糊糊的！为的是使泡菜的酱更粘稠。5、白糖、大蒜捣成蒜泥，生姜切末，梨子打成汁水，洋葱也打成泥，一把新鲜的小葱。 制作方法：箩卜削皮切成块状，用盐腌制，压上重物。腌制2小时，冬天可适当延长腌制期间。 萝卜切块 腌制好的萝卜，用清水反复冲洗，去掉部分盐分。 放入竹沥中，压上重物2小时左右，沥干水分。 这是清洗后没压重物的萝卜： 清洗后没压重物的萝卜块 然后就把上面各种料，放到一起，最好用个大盆子，带上一次性手套，把料搅拌均匀！最后撒上芝麻和香葱即可。梨子要打汁水，糯米粉要熬成浆糊，放凉以后加入！然后鱼露和那个虾酱、辣椒面靠自己口感来放。一次别添加太多，调料拌好之后可以试尝一下，淡了可以再加，咸了就无法去掉了。白糖也一样，先尝尝，不够甜可以再添加。 所有料搅拌后的样子 拌制均匀的调料经过半个小时的发酵，就可以与白萝卜亲密接触了。这个省事，不用涂抹了，直接将萝卜倒入调料中搅拌均匀装罐，放入冰箱发酵2天，开吃喽。 同样的酱料，辣萝卜也可以这样做。花样萝卜，好看些。 |
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