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健康无添加的鸡蛋小饼干是小宝贝的下午茶茶点，每次下午出去玩了回家必须要吃一点点心，才能满足他的胃。 制作鸡蛋小饼干有很多种配方，今天给大家介绍的这款鸡蛋小饼干是原材料最简单最少的一款。很多的鸡蛋小饼干为了提升口味，会添加黄油，铝打粉，玉米油等，不是说这些材料不好，我在制作很多糕点中也会经常使用。但是鸡蛋小饼干就用很简单的原材料也能做的非常好吃，足以满足小朋友的味口。 那么下面我来给大家介绍一下 原材料： 1、 鸡蛋两颗 2、 白糖20克 3、 低筋面粉60克 4、 少许黑芝麻 制作过程 1、 蛋白分离。取两个无水无油干净的不锈钢盆，将鸡蛋蛋白与蛋黄分离，分别放在两个盆中。 2、打发蛋白。蛋白中加入三分之一的白糖，使用打蛋器打蛋白。当蛋白呈现鱼眼泡的时候，加入第二次的三分之一白糖，继续打。当蛋白开始比较细腻的时候，加入最后的白糖，继续打。当蛋白开始出现较大的纹路，同时打起来有一点阻力的时候，提起打蛋器，如果蛋白能提起小尖头就说明蛋白打好了。注意不要打发过度。 3、蛋黄与蛋白混合。分三次将打好的蛋白放入蛋黄中，用硅胶刮刀使用切拌的手法将蛋黄和蛋白混合。注意切拌的手法，上下翻切，动作轻柔缓慢，不要搅拌，搅拌容易使蛋白消泡。这个与做蛋糕的手法一致。 4、 低筋面粉与蛋液混合。低筋面粉过筛，加入黑芝麻，用切拌的手法与蛋液混合。 5、 烤盘上铺上油纸，将蛋糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出小的饼干豆。 6、放入烤箱，上火150°，下火190°，时间5分钟即可。 7、 取出鸡蛋小饼干，凉透后立即装入密封的容器中。 问答： 1、 口感如何？这款鸡蛋小饼干，如果挤小一点，烤出来口感非常脆，如果蛋形挤大一点，烤出边缘是脆的，中间是软的，就是介于饼干和蛋糕的口感。我第一盘就是挤得小豆豆，第二盘挤得稍微大了一点。 2、 白糖和细砂糖都可以吗？甜度如何？都可以，我个人觉得20克白糖甜味够了，如果喜欢吃甜的朋友可以加30克，如果特别爱吃糖的朋友可以加40克。 3、 可以使用普通面粉吗？不可以，一般我们制作饼干都是使用的低筋面粉。 4、 如何判断蛋白打发成功？只要涉及到打发蛋白的环节，就会用很多人失败，其实打发蛋白很简单，关键是要判断好蛋白是否打发到位。蛋白未打起来或者打发过度都没有办法做成功。当蛋白出现比较大的纹路时，我们就需要经常提起打蛋器，看蛋白是否能提起小尖头，小尖头是直立的没有弯曲即可。再次强调不要过度打发。 5、 什么是切拌手法？为什么做出很硬？切拌手法主要是处理打发的蛋白与低筋面粉的，在混合这两类材料是必须使用切拌的手法。一不会让蛋白消泡，二不会是低筋面粉起筋。切拌是将蛋白或者面糊从下用刮刀翻到上面的手法，动作要轻柔缓慢，不能快速打圈。如果蛋白消泡或者低筋面粉搅拌起筋了，那么做出来的饼干就很硬。 6、 为什么才出烤箱的时候很脆，过一会就软了？这款鸡蛋小饼干与蛋黄溶豆一样，从烤箱里面出来放凉以后马上就要装入密封的容器中，不然很快就会变软。 |
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