猪尾巴怎么做好吃呢？

【猪尾】：皮多胶质重，富含胶原蛋白，有一定的美容抗衰的作用，深受很多人的喜爱。

为什么现在的猪尾变得短小了？我给大家解答下，这都是科学养猪“惹的祸”：他们认为猪摇尾巴会浪费体力造成饲料浪费，所以从小猪就开始剪尾，另一方面猪有咬尾打架的习性，剪尾可以有效防止咬尾造成的受伤和感染。

今天给大家分享一道下饭菜：【红烧猪尾焖鹌鹑蛋】

【所需食材】：猪尾/鹌鹑蛋/葱/姜/料酒/桂皮/八角/香叶/干辣椒/胡椒粉/生抽/老抽/盐

【烹饪步骤】：

第一步，处理猪尾。买回来的猪尾清水洗净，仔细检查是否有残留的猪毛，有的话仔细清理。猪尾切成均匀的小块，清水浸泡半个小时，去除血水。然后凉水下锅，加葱段，姜片，料酒焯水，开锅后仔细撇除浮沫，之后捞出冲洗干净备用，焯水时间3-5分钟。

第二步，处理鹌鹑蛋。生鹌鹑蛋买回来直接加水煮5分钟，然后捞入凉水中浸泡，这样有利于下一步的剥皮。剥皮是个无聊的过程，慢慢一个一个来尽量不要剥破，破了的话最后红烧时会影响成菜效果，经验之谈。要是有时间，还可以给鹌鹑蛋打上花刀，这样容易入味。

第三步，准备辅料。葱，姜拍撒，桂皮八角香叶可以用水冲洗一下。

第四步，炒糖色。红烧菜最好使用糖色上色，关于炒糖色，推荐使用色拉和冰糖炒。如果掌握不好也可以选择红烧酱油直接上色。糖色炒好直接下入沥干水分的猪尾，翻炒使其均匀上色，下入准备好的配料一起翻炒出香味，烹入料酒去腥增香。

第五步，转入砂锅慢火煨制。加入开水（也可以加入啤酒代替，更好的去腥增香作用），然后生抽/老抽继续调色。大火开锅以后转入砂锅，小火慢慢煨制。小火慢煨40分钟，然后开盖下入打好花刀的鹌鹑蛋，大火烧开，转小火继续炖20分钟。

20分钟以后，挑出汤汁里面的香料，葱段，姜片。加入盐和胡椒粉调味，开始大火收汁。收汁程度自己掌握，我是喜欢多留部分汤汁来拌饭吃的。

第六步，出锅。撒上点小香葱，红烧猪尾焖鹌鹑蛋完成，我已经忍不住先尝为快了。这个菜配米饭，浇上汤汁加上点猪尾和鹌鹑蛋，专治各种不爱吃饭，大家也试试吧。

【杰锅的小本本】：

1，红烧菜水一定要一次性加足，不要中途不够再加影响味道，炖制的时间要够足。

2，要想鹌鹑蛋更入味，可以选择打上花刀，也可以下油炸至虎皮状方便吃味。

3，鹌鹑蛋尽量不要剥破了，否则烧制的过程中产生很多蛋渣，粘在猪尾上，影响外观。

4，想要保留一个更好的汤汁的话，收汁之前挑出汤中的香料，葱姜。

喂，你吃了吗？酸甜苦辣，各有各的味。我是杰锅，喜欢我的分享，请关注我的头条号—杰锅的饭。您的支持，是我进步的最大动力。