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Tea Ceremony —Matcha さどう—抹茶 最近对日本文化很感兴趣，在家学着怎么打抹茶，练习了几次，想和大家分享一下。 手打抹茶练习视频 （具体步骤见下文） 我也是初学，这是第四次打抹茶吧 非常不熟练，中间还忘了要干嘛。。。 还需要多多学习呀 关于抹茶 抹茶起源于隋朝，兴盛于唐宋，宋朝已有了完整的抹茶茶道（点茶），至今已有一千多年的历史。明朝以后，开始流行茶叶泡汤弃渣的喝法，抹茶也随之绝迹。 幸运的是，抹茶随日本遣唐使传入日本，被日本接受并推崇，成为了日本茶道重要的一部分。 日本茶道分为“煎茶”和“抹茶” 煎茶是以茶叶的形态，和中国的泡茶类似；抹茶就是春茶杀青后，烘焙干燥，再碾磨成的粉末。 古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，到了日本，就是抹茶茶道必配的“和菓子”。 其实这样也挺好，如果不是日本人的保护和传承，到了现在我们可能只能在古书中看到抹茶这种东西，猜想它的味道。也就少我大抹茶系列的美味甜品了。 宇治抹茶 宇治抹茶是我们经常看到的一个名字，但其实很多抹茶衍生品都在打着“宇治”的名号招摇撞骗。 宇治不是一个牌子，也不是一个档次，是一种在京都附近出产的抹茶的种类。那个产抹茶的地方也就叫宇治市。 就好像“六安瓜片”产自安徽的六安市，“冻顶乌龙”产自台湾的冻顶山一样。 在日本除了宇治茶，还有西尾茶、八女茶、静冈茶等等，各地区不同，温差种植方法不同，口味也各有风味。 和中国茶叶市场一样，日本也有很多散茶，所以每年新茶上市的时候，也会有很多散茶售卖。 但和我们不同的是，他们的散茶会以自己店铺的名字命名茶叶来售卖，包装也是用自己店铺设计的包装，比较有名的是京都一保堂和京都伊藤屋。 不像是中国的某某茶叶店卖的茶还是“武夷岩茶”“西湖龙井”，不会有自己店铺的名称，茶叶罐子也看不出个一二三。 一保堂网站： 在日本还有一些垄断性的茶叶品牌，有自己的茶园，这种抹茶出产的比较标准化，可以保证口味的一致性。比较有名的就是丸久小山园和山政小山园。 丸久的网站： 山政的网站： 还有寺川大福园，是日本最顶级的抹茶。除此之外，还有一些食品公司巨头，也有自己的抹茶。 因为我最近用的就是丸久小山园的抹茶，就简单的讲一下这个茶园的茶吧。 丸久小山园是宇治茶的直接继承人，有300多年的历史，也是日本抹茶里名气最大的一家企业。 丸久的茶，得到了全日本茶道流派的认可，而丸久根据不同茶道流派的口味爱好，推出各种各样名字的抹茶，口味上有一定的不同，级别上也有各种层次，种类非常多。其中最顶级的就是天授抹茶。 档次由低到高依次为： 白莲—绿树—若竹—青岚—五十铃—千木之白—又玄—和光—金轮—云鹤——永寿—长安—天授 烘焙、料理用的一般是： 白莲、绿树、若竹 有些抹茶甜品做出来的颜色不是那么翠绿，多半是因为抹茶粉的质量不高 薄茶： 青岚、五十铃、千木之白、又玄、和光 薄茶浓茶两用的： 金轮、云鹤、永寿、长安、天授 价格嘛，图上可以看出，以青岚为例，40g大约53元；又玄，20g约53元，而淘宝需70-80元；金轮，大约80元，淘宝120元；天授则需330元左右，淘宝要400元，20g大约喝10次，大家可以按需所取。 这些是茶道可用的抹茶， 丸久还有很多实惠的平价抹茶，像是加糖抹茶，料理用的抹茶等等。最近更是出了新品，可以入浴用的抹茶和香薰，官网可以查看到，真是抹茶控的天堂啊。 如果想尝试传统手打抹茶，同时家里有烘焙的需求（像我这样喜欢做抹茶饼的），五十铃、青岚就可以两用了。只是烘焙的话，若竹、绿树、白莲就可以，袋装100g的若竹，一大包只要100元不到，够做好多冰激凌了，远远要好过7-8块钱100g的国产杂牌抹茶粉。 真正的抹茶其实并不贵嘛 点茶 茶道，有繁琐的规程，茶叶要细，茶具要干净，动作既要有节奏和飘逸感，又要规范准确到位； 茶道也讲究场所，由此也衍生出品鉴茶室的书画布置、庭院的园艺等风雅习俗； 茶具的价格更是天差地别，万元的茶碗并不是骇人听闻。 这一切“谨慎”、“繁琐”、“昂贵”好像把我们寻常人家隔于千里之外。 其实并不是 虽然抹茶茶道有一套完成而又严谨的流程，但要是想在家里日常喝到，倒不必一定刻板的遵循完成仪式，重点是领略其精神，即“和敬清寂”。 “和” 人与自然的调和 “敬” 主客之间的尊敬，以至于对任何事物都要抱有谦敬之心 “清” 心无杂念，心意纯朴清净 “寂” 以自然融合为一，无始无终之宁静“禅”意 点炭、煮水、敬茶一类的步骤可以省略，道具也可以选择入门级（茶筅、茶勺、茶碗），只要记住下面大致几步，还有平静的心，就可以了。 手打抹茶的基本方法大致如下： 1.温碗 茶碗和茶筅用温烫的水浸泡几分钟 2.调膏 碗里放入2g左右抹茶，加入5ml左右凉水，用茶筅调和成糊状，防止抹茶结团 3.点茶 加入60ml、65°C左右的热水, 用茶筅在碗里上下画“W”字形快速搅打 尽量不要让茶筅接触碗底，促使空气大量进入，形成浓密的泡沫 逐步放慢速度，最后以“の”形画圈结束。 这样的一碗茶，和平时在外面喝到的抹茶饮品可以不一样，有些人习惯了抹茶的清香，但不一定能接受抹茶的苦涩，这样的抹茶才是原原本本的茶的味道。 私认为，仪式感要和日常生活相结合。 仪式感的确会让生活焕然一新，如果完全照搬繁琐的步骤，反而会增加负担，但不代表这种仪式不存在，多了解总归是好的。 就像是手冲咖啡。 咖啡机可以替代一杯咖啡，但是替代不了手冲蕴含的心理暗示。 那是一种随着一滴一滴的凝聚带来的满足；是每一个步骤集合出的独一无二的口感。 是人与食物之间的互动关系。 是一种象征。 ◆◆◆◆◆ |
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