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自从元祖公司引进了抹茶蛋糕后，时隔1000年，抹茶再次回到了中国大陆百姓的身边。这种把茶叶碾成粉末并且直接冲泡喝下去的方法，传说在唐代就已经有了，到了宋代达到极盛，而到南宋就已经不流行了。这样算来，是900多年的时间，大约千年了。而这种饮茶方法被日本人保留了下来，虽然日本人后来也全面流行泡茶，但是抹茶还是被当作雅的事情而保留下来。与之相反，茶在中国却被认为是俗的东西，是大家都能接受的平常事务，因此饮茶的习惯也随着民间的变革而变革。 抹茶重新进入中国人的视线后，很多人对它产生了浓厚的兴趣。因为抹茶是直接把茶叶给吃下去，而中国茶其实是不吃茶叶的。所以抹茶的味道浓烈，有时直扑鼻子，让人感觉异常清爽，而且整个脑袋里，都回荡着清香。应该说，抹茶的薄茶如果点茶均匀，那本身是一种很好喝的饮料。而抹茶厚茶，则有强烈的苦涩的感觉，这其实就好像喝酒一样，虽然苦涩，但是更加爽口，而清香也成为浓香。日本的绿茶分为三类，抹茶、玉露和煎茶。抹茶和玉露在收之前一个月都要盖上遮阳棚避光，抹茶和玉露的分别就是抹茶是干燥后磨成粉，而玉露就是绿茶的制法，煎茶就是我们通常说的绿茶。 中国人恢复了抹茶的制作，但是中国人对抹茶的理解和过去有很大的偏差。因为中国的点茶技术失传了，那么制作粉状茶的技术也失传了。所以中国做出来的，只能称作绿茶粉，不仅苦涩不堪，而且不带清香，除了和抹茶看上去相似，本质上有着很大的不同。 很多人觉得日本买回来的抹茶就是真抹茶了，其实也不是这样的。抹茶有茶道用和制造用两种，这两种档次上相差很多，而且后者其实并不是直接拿来吃的，而是加工食品用的，很多人不明真相，在我们烘焙界经常用的抹茶，是属于食品加工级的，里面会添加少许添加剂以延长保质时间，而直接吃的抹茶等级较高，当然等级越高的抹茶口感越好，颜色也越好。 那么什么是真抹茶呢？我们先从一个经常看到的名字说起，那就是宇治抹茶。其实宇治抹茶有两重含义，但是首先，宇治抹茶并不是一家公司的名字，而是一种茶的意思。打个比方比如“祁门红茶”，祁门红茶并不是一家公司的名称，而是一种原产于安徽祁门的红茶，而“宇治抹茶”和“祁门红茶”一样，是一种在京都附近出产的抹茶的种类，而并不是一家公司叫作宇治公司。那个产抹茶的地方也就叫宇治市。日本有个古姓就叫宇治，就是指这个地方的地名。日本除了宇治茶以外，也有别的茶，比如西尾茶，那是在西尾地方出产的一种抹茶。 正宗的宇治抹茶是用纯天然石麿来研磨茶叶，用石磨在低温状态下加工，不会因为热量损失风味。古代都是人工手磨，而现代有了自动研磨设备，节省了手磨成本，但依然是用机器在牵引石磨！而不是用机器粉碎。因为至今为止任何机械都无法达到的石磨的细度。石磨碾磨也是一道提香工序，使茶叶带有海苔和粽叶的香味，这种抹茶的香味至今无法用机器打出，也无法用香精调制出。因此，简易覆盖的蒸青茶之类质量较差的碾茶，用机器粉碎，也只能算粉末绿茶。而国内现在出售的抹茶大多只能称为“绿茶粉”。 日本抹茶最著名的品牌，也就是垄断茶叶里最有名的是两个小山园，丸久小山园抹茶和山政小山园抹茶。而散茶里最有名的是京都一保堂抹茶和京都伊藤屋抹茶。除了这四个牌子外，还有寺川大福园，这是日本最顶级的抹茶，也是最贵的抹茶。还有就是一大批食品巨头的抹茶，格里高也有自己的抹茶。以上所有的茶都是宇治茶。 丸久小山园的茶道用抹茶的包装全是一样的，罐装，青盖，白身，上面有茶的品名。 同样都是在宇治小山园的另外一家企业，但是山政小山园就年轻得多只有150年历史。比起丸久小山园，山政更加开放，除了传统抹茶以外，还大量制造加工用的抹茶。山政小山园和丸久有一点不同，就是它所有的抹茶包装都是一样的，都是土黄色底，加抹茶两个字，但是抹茶上也会有名字。 山政的抹茶，茶道用真抹茶，都是罐装的，而制造用抹茶，都是袋装的，这款星云就是山政的高级茶道用抹茶。 而这一大袋，就是加工用抹茶，山政出品1000克，500克，300克三种剂量的加工用抹茶，都是这样的袋装。而且山政的加工抹茶也价格昂贵，远远高于日本本土其他的品牌。另还有京都一保堂茶铺等品牌在这就不细表了。 接下来就说抹茶的价格，其实抹茶的产量是非常小的，但是这并不是说品尝抹茶就要付出极大的代价。丸久的顶级茶，天授价格特别昂贵，20克要4000日币，200克装要4万（3200元人民币）日币，这个价格都能买一个顶级的日本茶碗了。但是丸久也有1000日币20克的低端茶，但是这低端茶也是正宗的抹茶，是完全没有添加的。 宇治抹茶并不一定都是高品质的抹茶，同样是宇治抹茶，也是分品质等级的，30-50g的罐装抹茶，价格从几十元到几百元不等，品质越高的抹茶颗粒越细腻，香气越浓重，搅拌溶于液体后越难以沉淀甚至无沉淀，品质好的抹茶只需要少量，色香味就能达到很好的效果，其口味与品质，当然也和价格是成正比的，便宜些的宇治抹茶是偏黄绿色的，苦味和涩味也更明显一些，烘烤后从色泽到香气都有明显区别 。 中国上海有一家名为宇治抹茶的公司，其实本来的名字应该叫蝴蝶株式会社，是一家合资企业，并不是所谓宇治抹茶的唯一生产商。他们的茶并不是日本加工的，而是在中国研磨的，当然，也是国内唯一采用石磨研磨的，算是国内的最高水平了，但是本身违反了哪里产茶，哪里加工的最基本的道理，所以蝴蝶茶都是不正宗的宇治茶，味道偏苦，价格比较便宜，比起国内品牌，蝴蝶茶的质量要高很多档次，但是比起日本茶，蝴蝶茶就要差很多了。从烘焙使用的角度来看，由于加工的工艺还是比较靠谱，新手们如果不是过于追求产地，可以使用上海产的茶粉来制作，但绝对达不到日本本土产的效果。
===如果不想看那么长的话唠，这里先贴出最简单的鉴别法=== 不要想买1克1块钱不到的好茶粉，更不要想买1克2块钱不到的纯抹茶。就现在中国市面上的东西来说，可以有高级低级之分的就是“绿茶粉”，要说抹茶，那只有真假之分。既然已够得上叫“抹茶”了，在中国市场就绝对已经算是那一小撮高级货里的了。你觉得在中国算低级的，那就连抹茶都不是，所以更无从定义它是“低级抹茶”。
很多淘宝店有售，48克卖50块左右，也就是差不多1克1块啦。很多卖家就当它是抹茶在搬介绍，而看图上原文就很明显能发现是加了抹茶的煎茶粉。 ★如果大字看不出，还可以看背面配料表，没有的话可以要求卖家拍一张，抹茶就只有抹茶这一种配料，比如这个：
卖家的标题里有抹茶二字，但是实物大标题没抹茶，就看原材料。看不懂日语的人看看汉字也够了，甭管别的成分是啥，总之知道了1.这东西有很多成分，不是抹茶2.里面有抹茶，那说明还是加了抹茶的粉末绿茶。另外300克才80块，绝对不可能是真抹茶的，就算是加了抹茶的，也肯定加的不多。打开来后是很白很白的粉绿色，这种混合物的成色和状态自然是跟纯抹茶原本的样子相去甚远） 至于有些日本货，价格也是1克2块左右了，看上去也比较真，也是只写了抹茶，如果（像我一样患强迫症的人）觉得不保险还是想求证，可以输入商品全称去搜谷歌，或者按照品牌搜人家官网，或者找到罗列各家抹茶产品的网站去查有没有这款（比如这个：
其实看卖家贴的商品图，配料表之类，结合价格，30克65块，基本可以确定是抹茶了。但是如果还是想求证一下，也可以搜搜看日本页面。品牌是“宇治香園”，这款抹茶的产品名是“鶴聖”，那么就去谷歌（或者goo之类搜日语网站的地方）搜一下“宇治香園 鶴聖”。 ★抹茶怎样使用
抹茶非常脆弱，它最怕的三样东西是:热、光、酸性物质。即使是品质再高的抹茶在这三种环境下，也会发生变色的情况，在使用同样品质抹茶的情况下不经过加热的甜点颜色会比加热过的颜色更加光鲜。 通常放入冰箱中冷藏保存，周围尽量不要放湿气较重或气味比较强烈的食物，开封后最好放进保鲜袋或保险盒里进行双重密封，没开封的抹茶如果需要长时间保存，可以冷冻，使用时需要先恢复常温，再开封，否则容易结露受潮。抹茶只有6个月保质期，所以保质期长的想都不要想了。如果在冷冻库里保存，也有可能保存一两年。所以保鲜能力上也是常温＜冷藏＜冷冻。但是这也只是密封情况，开封后劣化速度很快，最好在干燥阴凉处存放，室温情况下两三周喝完，冷藏情况下一个月内喝完， 烘焙西点用的抹茶，如果不太追求的话，并不需要买非常顶级的抹茶。只要购买食品级的即可，以丸久小山园为例，以下是食品级抹茶的目录： 如果是做饮料比如抹茶拿铁【强调一下抹茶拿铁里没有咖啡】或者抹茶星冰乐之类的，用白莲或者若竹加牛奶，糖等辅料放入料理机打匀即可，建议尽快饮用避免出现沉淀。烘焙用的话，一般推荐白莲、若竹或者山政的特A，常见点心均能够胜任，包括但不限于饼干，抹茶酥，抹茶冰激凌，抹茶布丁，玛德琳、费南雪、磅蛋糕、蛋糕卷等，但不建议用做戚风蛋糕或者土司，如果做戚风或者土司可以买不退色的抹茶 如果您喜欢茶道，想用来点茶，建议买青岚或者五十铃，相对比较不苦，青岚和五十铃也是日本茶道学校练习用茶，意思就是...........是薄茶里变最低端的，人家学校刷沫子练习用的所以喝起来口感还是差一些的。 选择障碍的筒子们，给别人吃的，或者卖给别人吃的，白莲足够了，性价比高，若竹是我的最爱，颜色味道都戳我萌点，特A颜色是深绿色，苦味比较重，若竹更小清新些，钱包鼓的话就去买青岚、五十铃、槇の白神马的吧，颜色味道确实美好的呢当然，虽然抹茶的颗粒细腻度在吃点心的时候体现不出来，但高级货和低级货肯定也是有其他各方面区别的，越高级的抹茶不仅色泽气味和口感越好，且用量也越少，很少一丢丢就能让食品很好的提香提味颜色翠绿，放多了反而可能下药过重、过犹不及。 说了这么多，也只是道出了宇治抹茶的基本概念，作为烘焙党的我们，并不一定要深入研究日本的茶道，至于薄茶，厚茶如何制作，留给感兴趣的人来学习，而我们只要根据上文中所示，根据自己的钱包购买好一些的宇治抹茶，而非花了冤枉钱买回来国产货或者根本不是抹茶粉的茶粉，那就足够了。希望对大家有所帮助，让我们玩的开心，吃的愉快！ -----华丽丽的分割线，以下内容为广告----
不知您和家人是否也和与我一样，一立秋，就开始了咳不容缓的节奏。秋冬开始的雾霾天气，严重侵蚀着我们的肺。家有烟瘾者，吞云吐雾间自己和家人都被伤害。楼主以前经常从秋天一直咳到来年开春，其中痛苦只有亲身经历者才能体会。是时候清洗一下我们的肺了，与其生病后到医院各种抗生素点滴，不如提前预防。 秋梨膏，中国古方中润肺止咳，清热祛火，清肺祛痰的防雾霾利器，每天只要一两勺，就可滋润我们的身体。如今市面上销售的秋梨膏价格十分低廉，大量糖浆、添加剂、果胶的加入，使我们无法称之为真的秋梨膏，润肺效果自然大打折扣。这次楼主亲手熬制秋梨膏后，核算了成本，便更加坚定了不购买商超产品的决心。
绝非普通雪梨熬制，此次特意找了家住莱阳的远房亲戚亲自收梨，苦等一月终于等到莱阳梨熟透开渣，真的每一口都是清甜入心。俗话说：烟台的苹果莱阳的梨，全世界唯一的绿皮褐点，只产自山东莱阳。好的原料是好产品的基础，甜度高达17.4%的世界第一好梨，做出来的秋梨膏自然与众不同。 好梨还需好药配，同仁堂的药材自然是最好的，去同仁堂买药才知道原来正宗的四川产地川贝母是那么贵，也只有四川产的川贝母，药效最好，绝非浙江、云南产可比。请在淘宝搜索结果：
不仅是4200多元一斤的川贝母，我们使用的各类药材，均从同仁堂采购，都是地道上等原料，不管是功效还是口味，都有高品质的保障，当然价位也很高，为了保证品质，楼主可是下了血本。 此次的新品秋梨膏，分为平价的保健版和高品质药用版两种：日常保健服用或者1岁以上儿童，可以选择保健版，100%新鲜莱阳梨汁，16道工序古法慢火熬制，只在梨汁熬制中加入了红枣、桂圆、百合，健康无添加，无副作用。如已经有咳嗽症状的，或者经常吸烟，间接二手烟，雾霾接触者，冬季肺部、气管经常有不适感，干痒咳嗽，有浓痰者，则可选购多加入9类药材熬制的高品质药用版。一天两勺，可迅速缓解症状。 产品用料介绍：
从摘梨开始，繁复制作，全程手工无添加，熬制10余小时，保证口感和效果，十斤梨方能浓缩成一瓶250g的梨膏，浓稠无多余水分：
食用方法：1、口中含化 2、梨膏与水1:3冲开饮用（可加适量蜂蜜） 3、涂抹面包食用 本品无任何添加剂、防腐剂，开封后请冷藏放置，取用时使用无水无油小勺，避免变质。梨子糖分高度浓缩，冷藏可保质3个月。
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