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明天限行4和9 冰箱使用的错误示范 1.剩菜要等放凉再放冰箱 这是家里长辈常说的一种理论，觉得热菜直接放冰箱，会给冰箱造成很大的负担，（冰箱）容易坏，所以要等放凉了才可以放进冰箱。 但这等于是在帮细菌的忙，5-60℃是细菌繁殖最舒适的温度，当我们吃饭时，不少细菌都随着筷子进入到了饭菜中，恰巧温度也合适，这些微生物开始蓬勃生长，而且时间越长，就越危险。 美国FDA建议，食物不要放在室温下超过2小时，如果室内温度较高，则不应超过1小时。 另外，保鲜膜并不能很好的隔绝空气，趁热放进保鲜盒里，才是更好的做法。 而且，食物进入冰箱后，能否快速降温也十分重要，如果塞得太满，制冷效果就会下降，同样也会带来安全隐患。 错误示范 2.冷冻食物用室温解冻 如今市面上的微波炉几乎都有解冻功能，然而不知什么原因，很多人都觉得用水或是放在室温下解冻，才是最好的方法。 这种做法依旧是在帮细菌的忙，我们前面提到过，让食物变质的两大元凶是细菌和酶，高温可以将它们杀死，但低温只能让它们暂时失去活性。 冷冻的食物在解冻后，酶会重新变得活跃起来，并让食物变质；而用水解冻，水中的细菌随着解冻时间的拉长，也会迅速开始繁殖。 另外，曾有专家做过实验，发现肉类在反复冷冻4次后，菌落总数竟然达到了最初的15倍！ 所以，利用微波炉尽可能缩短解冻时间，并且避免反复解冻才是更好的做法。 冰箱使用的正确示范 1.水果熟透再放冰箱 还未成熟的水果：为了便于运输中储存，市面上购买到的很多水果，都是没有完全成熟的，如果购买后立即放入冰箱， 就等于是扼住了它们命运的咽喉，即使拿出来放到室温中补救，也只能吃到半生不熟的水果了。 已经熟透的水果：例如草莓、山竹等，买到就已经完全成熟的水果，立即放进冰箱才能让它们保存久一点，而且还要远离香蕉、苹果等乙烯大户，如果实在吃不完，还可以洗净切块后放进冷冻室储存，冻香蕉、冻杨梅、冻葡萄的口感，都是一级棒！ 另外切开的西瓜一定要尽快食用 2.不是所有蔬菜都要进冰箱 黄瓜的适宜存放温度是10℃-12℃，青椒则为7℃-8℃，它们如果放在冰箱中，时间长了就会被“冻伤”——变黑、变软、变味甚至长毛发霉。 西红柿长时间在冰箱储存，会使肉质呈水泡状，变得十分软烂，丧失鲜味。 冰箱还会加速蔬菜水分的流失，土豆、洋葱、冬瓜等同样适合常温储存，而绿叶蔬菜则需要用厨房纸巾或牛皮纸包装，并在三天内吃完，不然就会变黄变软。 3.冷冻的鱼肉并不能保存很久 由于便宜或是没有时间频繁逛超市等原因，很多人习惯在冰箱里屯大量的鱼和肉，殊不知冷冻食物也是有保存期限的。 理想状态下，在新鲜无污染的情况下，以-25℃快速冷冻，并于-18℃恒温储存，红肉类可以储存10-12个月，禽肉类可以储存8-10个月，海鲜类可以储存半年左右。 但家用冰箱需要经常开关，所以无法达到恒温储存，且从超市带回家中就已经经历过一次解冻，因此各种肉类尽量在1个月内食用完，当然最好是现买现吃。 4.巧用冷冻室 在很多家庭中，冷冻室就是用来储存鱼、肉或是冰棍儿的，其实它还有很多用途。 大部分主食，如馒头、包子、米饭、面条等，如果在3天内不能吃完，最好放进冷冻室，这样不仅可以延长保存期限，还可以避免淀粉类食物老化回生，变得干硬。 一些干制食品，例如虾皮、海米、小鱼干、红枣、葡萄干、坚果等放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口感变差等问题。同时，夏秋季节制作的干菜，放入冷冻室不仅可以避免生虫，还能防止变色。 但需要注意的是，这类食品一定要密封良好，从冷冻室拿出来时，不要马上打开包装，应在室温下放置一段时间，等温度平衡后再打开，这样可以避免食物吸湿变潮。 5.有些食物坚决不能进冰箱 巧克力（生巧除外）：5℃的冷藏室，会让细腻柔滑的巧克力变成两鬓斑白的糙汉子，所以冬天放室温即可，夏天就赶紧吃吧。 烘焙食物：面包、蛋糕、小饼干这类烘焙食物，拥有丰富的气孔，这不仅带来了松软的口感，也特别吸味，放进冰箱前是甜甜的奶香，出来就变成剩菜口味了。 蜂蜜：蜂蜜在常温下即可保鲜，但放进冰箱就会被冻出结晶，非常影响口感。 6.定期清洁除霜非常重要 前面提到过，低温并不能消灭全部的细菌，所以定期清洁十分重要，另外，食物中的水气会凝结在箱体上，冰霜过厚就会影响制冷效果，所以也需要定期除霜。 但除霜方法不当，是十分危险的，曾有报道江苏盐城的一位家电维修工，在维修时冰箱突然爆炸，致其被炸身亡，经调查发现，这次爆炸很可能与其除霜操作不当有关。 有些家庭习惯用刀来凿掉冰霜，但这过程中容易产生电火花，从而引起爆炸，安全的做法是：清空冰箱，切断电源，待其自动融化后，用毛巾擦拭内部，这样不仅安全，还顺便对冰箱内部做了彻底的清洁。 一定有人觉得清空冰箱不太可能，但我们前面说过，肉类最多存放一个月，所以等采购的肉类吃完后，正好除霜清洁~ 编辑 | 九零 来源 | 科普中国 |
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