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您是不是以为小编要写诸如广州文昌鸡、蜜汁叉烧、佛手排骨、潮式肠粉之类非常具有代表性的粤菜？ 非也！ 请往下看～ 粤菜冬瓜薏米排骨汤原料：排骨400克，冬瓜300克，薏米20克，芡实20克，生姜3片，盐。 做法： 1、薏米、芡实用清水浸泡1-2小时； 2、排骨焯水捞出沥干； 3、冬瓜洗净切块； 4、锅中加水4碗，放入排骨、薏米、芡实和姜片； 5、大火烧开后倒入冬瓜； 6、再开后转小火煲1个小时，然后加盐调味。 粤菜明炉烤乳猪主料：乳猪。 调料：五香粉，八角，盐，糖，豆酱，红豆腐乳，芝麻酱，汾酒，蒜泥，糖，麦芽糖，白醋，熏醋，糯米酒。 做法： 1、将猪宰杀，去毛，洗净，开大膛，去骨，内脏，丛腔内将骨劈开使之能平摊起来，去脑； 2、取掉第三根肋骨和扇骨，在臀部内侧肉厚处划上若干刀以方便入味； 3、用五香粉，八角，盐，糖均匀涂抹内脏，将内脏在通风处晾干，再将豆酱，红豆腐乳，芝麻酱，汾酒，蒜泥，白糖调匀，涂抹内膛； 4、上铁叉，先清水，后沸水洗净猪皮上的油污，再用麦芽糖，白醋，熏醋，糯米酒调匀烧溶的糖醋汁涂一次； 5、将腌制好的小猪放入长形木炭炉内，先烤内膛半熟，将前后腿的内膛用木条横着撑开，并再烤，顺序是先烤头，臂，烤红后涂抹花生油慢慢烤的大红为止； 6、烤好后，从耳背后和尾部划一刀，再从横切口两端从前到后各划一刀，使其形成一长方形的皮； 7、再把长方形的皮顺划三刀，使其成为四个等份的长条，然后逐条篇下来。每条横切8块，共32块。上席时配以千层饼，酸菜，甜面酱。 粤菜玫瑰豉油鸡主料：光仔鸡1只(约800～900克)。 调料：豉油鸡水2500克，蜜汁、豉油汁各适量。 做法： 1、将光鸡放入温水中浸泡2～3小时。刮净皮面绒毛，再反复洗净，再挖去油、肺、喉，洗净，晾干水分； 2、豉油鸡水烧开，将鸡放入，让鸡腔内注入鸡水，提起，反复2—3次，再放入鸡水内浸过鸡面，熄火，浸约15分钟直至熟； 3、取出，稍冷却后搽上蜜汁，食用时斩成条状，码入盘中淋上豉油鸡水。 粤菜豉椒蒸排骨材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉。 做法： 1、豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花； 2、排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）； 3、蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）； 4、出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。 粤菜腊鸭芥菜煲材料：芥菜，腊鸭脖，胡萝卜。 做法： 1、准备芥菜1颗、腊鸭脖子2根、胡萝卜1根（小）、生姜一小块； 2、腊鸭脖子切块，洗净，可以选择温水清洗，去盐味 3、芥菜洗净去叶子，叶不适合煲汤，不浪费，可以炒来吃。 4、胡萝卜去皮切块、芥菜切段； 5、适量的清水，放入生姜丝； 6、冷水锅加入鸭脖子、胡萝卜，盖上盖子，再次煮沸，改为中小火熬煮30分钟；PS：煲汤是盖盖子的，图片是刚刚加入食材，没有盖上盖子。 7、把芥菜加入，改为大火；这时的汤已经是奶白，咸鲜，味香 8、芥菜熟了，关火即可。 粤菜双味卷肠粉材料：肠粉专用粉，生菜，水，猪肉，鸡蛋。 做法： 1、准备好做卷肠粉的材料和份量； 2、生菜洗净后切成丝； 3、猪肉剁成肉泥； 4、鸡蛋打散混合均匀； 5、取一个干净的盆子，倒入100克的肠粉专用粉； 6、肠粉专用粉和水按照1：3的比例加入300克水混合均匀； 7、蒸肠粉用的容器底部刷一层油； 8、把肠粉面糊倒入容器里，尽量的倒满； 9、撒上肉沫，青菜和葱花； 10、鸡蛋味的可以加上适量的蛋液； 11、把肠粉半成品放入烧开水的锅里大火蒸； 12、蒸到肠粉糊变白，猪肉变白就可以出锅； 13、用刮板从一侧铲好肠粉卷起来； 14、卷肠粉装盘开吃。 粤菜药膳猪脚姜醋蛋材料：猪蹄，鸡蛋，猪皮，红片糖，当归，北芪，党参。 做法： 1、猪手焯水 2、姜洗净切片，约0.2cm的厚度； 3、猪手洗去浮沫，沥干后与切好的猪皮放一边备用； 4、鸡蛋事先煮熟后剥壳备用； 5、取炒锅，不加油，把姜片炒干水； 6、炒好的姜片放入要用来煲猪脚姜的锅中； 7、接着放入猪手、猪皮； 8、放入鸡蛋； 9、倒入甜醋，要浸泡到所有的材料； 10、放入一小把党参、一小把北芪、三片当归； 11、这些药材是母上大人从老家的药店里购买，有炮制过，跟平日在药房买的是不一样的，功效倍增，又不会太燥； 12、将锅里的食材稍微翻一下后放入红片糖； 13、温火煮开后继续小火煲30分钟，关火浸泡过夜，第二天上午再煲开一次； 14、舀姜醋汁的时候从翻滚的中心舀出，就不会有过多的油脂了； 15、按我的口感，第二天煮开后的猪手最好吃，姜跟鸡蛋是第三天；吃得差不多了，再添加食材下去煲就可以，如果姜醋汁少了，就加甜醋，而不是加水。 粤菜打边炉主料：生鱼片、鲮鱼球、鱿鱼片、生虾片、生蚝、鸡肾、牛百叶、猪肝片、黄芽白、猪腰片、菠菜、生菜、豆腐、茼蒿、牛肉片、鸭粉肠、鸡片、鸡皮、藕片。 辅料：生抽、花生油， 做法： 1、将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用； 2、用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。 烹饪技巧： 用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。 粤菜萝卜糕主料：稻米、白萝卜。 辅料：腊肉、腊肠、虾米、白砂糖、盐、味精、胡椒粉、香菜、小葱、植物油。 做法： 1、将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里； 2、萝卜洗净，去皮，刨成细丝； 3、腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒； 4、虾米洗净用油炒香； 5.香菜、葱洗净，分别切碎； 5、萝卜丝用清水500毫升煮至透熟； 6、熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯； 7、取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼； 8、旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟； 9、将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟； 10、再将香菜、葱撒入，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块； 11、食时再行加热或用油煎，即可。 |
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