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说起夹肉的面食，你能想到什么？肉夹馍？馅儿饼？卷饼？其实，锅盔也可以这样吃！ “锅盔”是个啥？  图/网络 饼类食品中，锅盔占据了重要的一席之地。什么叫“锅盔”？简单来说，就是一种烧烤出来的饼子。而“锅魁”，则是锅盔的另一种叫法而已。  图/网络 厚的、薄的，软绵的、香脆的，夹凉粉的、夹肉的、夹红糖的……大吃货国，搞个锅盔也要再分支出几十种。那么中国到底哪里的锅盔最好吃呢？ 四川锅盔丨没有我不能夹的 锅盔中，以香、酥、脆闻名的当属成都军屯锅魁，又名“酥油千层饼”。它是成都彭州的传统小吃，更是常年出没于成都街头小摊。一碗肥肠粉配军屯锅魁，堪称经典成都早餐搭配。  图/网络 军屯锅魁吃起来外皮酥脆、入口化渣，内馅儿肉汁饱满，还搭配着芝麻和花椒的香气，堪称真正的食过不忘！  图/网络 在南充街头一逛，打锅盔的摊摊、小贩总会钻入眼帘。南充锅盔以圆、方为主，圆为脆、方为酥。锅盔灌凉粉是四川南充地区的传统特色风味小吃。  图/soogif 新鲜出炉锅盔的香脆蓬松、热气腾腾，加上川北凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软，吃起来巴适得很！除了传统的锅盔灌凉粉，现在的南充方锅盔还有了鸡丝、牛肉等多种特色锅盔灌，往方锅盔罐里面灌凉粉、卤牛肉、耳片......光听着就要流口水！  图/soogif 如果想吃甜的，天府之国的红糖小锅盔必不会让你失望。刚刚烤出来的红糖锅盔，小心地咬破一点，融化的红糖马上就流了出来。舔一口红糖，就着香喷喷的白面皮，美滋滋地一直甜到心里！  图/网络 陕西锅盔丨锅盔馍夹辣子，香乃咧！ 陕西人对锅盔有自己约定俗成的定义。概括来说，一般用硬面，多淡味型，不中空，非馅饼，烧烤时锅内不着油。并且，只使用烧烤的方法，绝不用煎、炸、蒸等。  图/网络 锅盔在陕西已经有上千年的历史，和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程严格考究。 陕西锅盔在烙饼时讲究“一转二翻三挠”。一转，指的是要不停地转动饼防止焦糊；二翻，一面烤好再翻过来烤另一面；三挠，是指差不多好的时候挠一挠饼听听动静，要是声音清脆，则证明已经烤好，撒点芝麻粒就可以出锅了。  图/网络 以“干、酥、白、香”著称的陕西锅盔干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、香醇味美。“陕西十大怪”中，有一怪“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。  图/网络 “八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔”。吃陕西锅盔，自然少不了油辣子。锅盔馍夹辣子，香乃咧！ 甘肃锅盔丨香酥无比，大如锅盖 在甘肃陇南西和县，西和锅盔十分有名。它体形似银盘，像月亮。直径尺余，厚8-10厘米，重约5斤左右。5斤重的锅盔，一个人得吃好几天才能吃完！  图/网络 西和锅盔的制作十分讲究。要用上下两面均匀加热的吊炉制作锅盔。烙锅盔时勤翻勤转，用麦秸火慢慢地烘烤，烙到火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即熟。 火色重者，黄里透棕红；火色轻者，白里见乳黄，一刀切开，柔韧雪白。那酥软程度犹如海绵一般，喷香可口。 图/网络 陇南的这种锅盔馍馍贮藏半个月都完全OK。放在以前，它是出门外宿携带的方便食品。 湖北锅盔丨论薄度，我是第一 公安锅盔是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃，其最大特点是很薄，香香脆脆。但是在陕西人看来，湖北的锅盔分明是芝麻烧饼，算不上真正的锅盔。 图/网络 通常，需要两个人一起制作公安锅盔。 白案负责在案板上揉面，加入馅料。另一边的红案将醒好的面团抻宽拉长，再撒上芝麻，将面食迅速贴进炉膛里，不过三两分钟便可出炉。 图/soogif 烤好的锅盔比之前的体积增大近一倍，外焦里嫩、松软适宜，趁热一口咬下去，满嘴溢香。 河南锅盔丨咸香软甜全都有 博望锅盔是南阳地区的古老食品，据说是诸葛亮行军打仗时所创。 图/网络 博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，既有生面的颜色、也有熟馍的味道，吃起来酥香甘甜。 图/网络 油酥锅盔则是河南另一有名的小吃。油酥锅盔是将烫面与冷面团揉合，擀皮，包酥面和椒盐制成饼坯烙烤而成。吃的时候切成小块，外酥里嫩、咸香可口。 图/网络 此外河南信阳传统的地方小吃枣锅盔也颇为有名，内馅儿有红枣，形状似锅盔外酥香，内软甜，味美可口。 锅盔无疑和油条包子一样，都是一种大众美食。站着吃，坐着吃，走着吃各种姿势均可，而且在街头薄的厚的，咸的甜的，基本都可以吃到。 |
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