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锅盔，一个不加前缀会引起中国天南地北食客产生误会的食物。 湖北有公安锅盔，河南有博望锅盔和酥油锅盔，甘肃有西和锅盔。而四川的锅盔，想必不用我说，大家都能叫出名字——那就是军屯锅盔、南充锅盔和红糖锅盔。  追溯锅盔的源头，他们算是同根生的兄弟，都由面团放入大锅中烤制而得。只是在漫长的历史中，他们各自发展出了不同制作方法、不同口味以及不同厚度的锅盔。 
驰名中外的酥油千层饼 在四川有这么一句话，没吃过军屯锅盔的人，不足以在吃货中谈人生。 
相传三国时期，诸葛亮命令大将姜维率领部队在成都彭州的龙门山下休养屯垦、牧马练兵，而古时则称此为军屯场。身为羌族人的姜维擅长做糊饼，它把糊饼做成干粮，让士兵们随身食用，因其味道美妙，当地士兵又传此做法至百姓当中，由此形成了军屯锅盔这一道美食。  在去年大热的美食韩综《街头美食斗士》中，美食家白钟元来到成都品尝了军屯锅盔，让军屯锅盔在海外红了一把。 
军屯锅盔+肥肠粉，给我锁死 锅盔夹万物 当川川子来自陕西的朋友第一次看到南充锅盔的时候，她说——这不就是肉夹馍吗。 南充锅盔，又叫白面锅盔。与军屯锅盔不同的是，南充锅盔制作时不必将馅料揉进面团，而是将做好的馅料塞进烤好的锅盔里。当然，这也让南充锅盔在“视觉”上更加刺激食客的味蕾。 
在刚出炉的锅盔顶上划开一道口子，把拌好的馅料倒进锅盔肚子里。说起这馅料，可大有聊头了。 
除了凉粉以外，土豆丝、猪拱嘴、卤肉片、木耳、海带丝等食材也是白面锅盔肚子里的常客。 川味小清新 和酥脆千层的军屯锅盔、万物皆可夹的白面锅盔不同，红糖锅盔更像是四川人的饭后甜点，以甜而不腻的特色在众多咸辣味锅盔中出圈。
刚烤出来的红糖锅盔，小心翼翼的咬一口，红糖瞬间爆浆，面皮酥软有嚼劲，舔一口润滑可口的红糖，甜而不腻，满嘴留香。
在各类西式甜点入侵的现代，四川人们吃的就是这种“烫到背”的情怀。 锅盔，作为四川人的生命之光，那可不是闹着玩的。 就算在外工作求学的游子们吃过了中国所有风味的锅盔，一定还是会说那句话——四川锅盔天下第一，不接受反驳！ 📖 责编 / 下山智九 |
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