今天为各位烹友们带来了24款非常实用的小凉菜，它们制作起来并不复杂，口味特别地道，销量也非常不错。不仅有制作精细、颜值爆表，迅速吸引食客眼球的素凉；还有口味出色、鲜香味美的荤凉；另外，水果也来做主料了，成菜香甜可口，不但能让食客食欲大开，更能吸引女性和青年顾客的喜爱，而且这些菜品的毛利也都不低。
下面为各位烹友带来10款非常实用的小凉菜，它们制作起来并不复杂，销量也非常不错，赶紧把它们带回您店里吧。
旺销理由 我将常见的食材搭配在一起炝香成菜，成菜微辣酸香，是一道非常旺销的开胃小菜。
原料 海米25克，黄豆芽60克，菠菜100克，面筋50克，胡萝卜丝15克，木耳20克。
调料 葱油30克，花椒粒、蒜米各10克，干辣椒节15克，A料（美极鲜味汁、味精水、陈醋各8克，盐、芝麻油各5克，白糖3克）。
制作 1.海米用温水泡透，反复用清水冲洗后入盐水中浸泡，捞出后控干。2.将黄豆芽、菠菜、胡萝卜丝、木耳分别入沸水中焯熟，捞出过凉，控水，和面筋、海米一同放入盆中。3.锅内放入葱油烧热，分别下入花椒粒、蒜米、干辣椒节炝香，捞出后放入盆中，将A料倒入盆中，拌匀即可。
旺销理由 这道菜是我们酒店的招牌凉菜，我用鲜嫩的鱿鱼搭配两样鲜脆的时蔬，味道鲜辣可口。
原料 鲜鱿鱼丝120克，长豆角180克，鲜藕110克，美人椒10克。
调料 辣椒油、葱油、色拉油各8克，辣鲜露、鲜露汁各5克，芥末油、白糖、味精、盐各3克。
制作 1.将鱿鱼丝改刀成3厘米长的段；长豆角切成3厘米长的节；鲜藕洗净，切菱形块。2.锅内放入清水，倒入色拉油，待清水烧沸后，下入长豆角，焯至六成熟时下入鱿鱼丝和鲜藕，大火焯熟后捞出、过凉，控干水分。3.美人椒切成椒圈，与煮熟的原料一同放入盆中，放入剩余调料拌匀后装盘即可。
下面这几道小凉菜是用水果作为主料，成菜香甜可口，不但能让食客食欲大开，更能吸引女性和青年顾客的喜爱，而且这些菜品的毛利也都不低，赶快来学一学吧。
旺销理由 我在木瓜里卷入猕猴桃丁、哈密瓜丁、凤梨丁，创意新颖，造型美观，口感滑嫩，口味香甜。
原料 海南木瓜1个（约500克），火龙果球20克，猕猴桃丁、哈密瓜丁、凤梨丁、青豆、百香果各10克。
调料 丘比千岛酱30克，蜂蜜15克。
制作 木瓜削皮，去头尾，从中间切开，用小勺挖出籽；将木瓜切成薄片，依次摆好，将切好的木瓜片翻过来放保鲜膜上，把切好的猕猴桃丁、哈密瓜丁、凤梨丁用丘比千岛酱拌匀，放在切好的木瓜片中间，将保鲜膜的四角一同拉起来扭转定形后，取下保鲜膜，配剩余原料摆盘，走菜时在卷好的木瓜卷上刷蜂蜜即可。
一道好菜讲究色、香、味齐备，好的色泽让食客更增食欲，直接影响着一道菜品的销售情况。下面这几款凉菜都是制作精细，色泽鲜艳亮丽，可以迅速吸引食客的眼球，口味也是十分出色，赶快学一学吧。
旺销理由 我无意间吃了一次小孩的零食，就是很辣的那种即食藕片。我就想到能否把它改一改，用标准化酱汁制作成菜品，于是有了这道马踏藕。它味道咸鲜微甜，又有些麻辣，是一道十足的口味菜，售价48元/份（在店里属于价格适中的菜品），每天的平均销量在50份左右。
原料 马踏湖鲜藕300克。
调料 姜末、蒜末、香菜末、红椒末各5克，鲜藕汁30克，芝麻油、花椒油各10克。
制作 1.鲜藕制净，放入冷水中浸泡，改刀成块取出焯水后捞出，迅速放入冰水中镇凉，取出将表面水吸净。2.取盛器，放入鲜藕，放入姜末、蒜末、香菜末、红椒末，浇鲜藕汁，淋芝麻油、花椒油，拌匀即可。
鲜藕汁 陈醋、白醋各5克，蚝油20克，味达美酱油、白砂糖各10克放入锅内用中火熬制15分钟，待酱汁黏稠即可。
旺销理由 这道菜品由上海的酥鱼改良而来，我们提前将鱼腌制入味，采用了酱汁凉拌的方式，提高了走菜速度，降低了成本。口味咸鲜，口感外酥里嫩。这道菜售价为48/份，每天的平均销量高达80份。
原料 鲈鱼肉300克。
调料 酥鱼酱30克，黄酒200克，东古一品鲜酱油40克，老抽、葱段、姜块各15克，色拉油500克（约耗100克）。
制作 1.将鲈鱼肉改刀成为4厘米长的条，放入盆中，加水没过鱼肉，放入黄酒、东古酱油、老抽、葱段、姜块腌制2小时。2.腌好的鲈鱼段捞出沥干水分，放入六成热的色拉油中炸至金黄色，捞出后再次放入油中复炸至酥脆，捞出放入盛器，淋酥鱼酱拌匀即可。
酥鱼酱（批量） 锅内放入老抽300克、水1.5千克、白砂糖1.2千克、生抽500克中火熬制4分钟，待酱汁呈蚝油般黏稠状即可盛出；熬制过程中要不断搅拌，防止白糖沉底导致酱汁煳底。
