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外地人来合肥总要问一下： “你们合肥有什么特色的美食吗？” 亲亲，我们滴块有四大名点，里阔以尝尝。说实话，这种ha肥土著寄几都不切的名点，外地人也就带回去象征的表示一下“合肥一日游”。至于还有人推荐：“臭豆腐、炸鸡、炸串……”从广泛意义上来讲，他们并不算是合肥地道的特色本土小吃。 有没有那么一种只有合肥有，让外地人吃了之后回家还想吃但是吃不到的呢？有，你们拜忘了廿埠猪头汤。它才是土生土长的合肥特色小吃。 曾经有被它的名字赫到，以至于多次经过各种店面，没有踏进去的勇气。wu的罩不住的某天，正好又碰到了贵池路这家猪头汤，想着进去搞一碗喝喝看，果然每个人都逃不过我国著名吃饭学家王境泽的真香定律，从此以后欲罢不能，每每想到都忍不住驱车前去解解馋，私藏很久决定掏出来分享给大家，一起愉快地真香一把！ “没有门头也能找到它” 连门头字都掉的了，亲切比耶的二师兄告诉里，这就是让很多人魂牵梦萦的猪头汤店，中午晚上来这里吃饭的人络绎不绝。 “老板，搞个份大份猪头汤！” “里坐里坐，饭寄几盛，shuo的在高头。” 这里也是各路司机们的特色食堂，一份猪头汤，再来几碗米饭，简单又便宜还能饱腹，对于他们来说疲惫的一天车程能在一碗猪头汤里消失殆尽，填饱的不仅是肚子，还有终于缓过来的疲劳感。 也许只有在每一家猪头汤店才能感受到正宗的合肥土话，360°环绕立体声的那种。都是熟客，知道自己盛饭，捡小菜，在等着那一份慰藉饥肠的猪头汤。 “一碗猪头汤是怎么炼成的？” 不要小瞧一碗猪头汤，做法不难，但是真的费si，单从处理猪头开始就很麻烦，清洗、猪脑什么的都要取出来，最后再放入镇店的大汤锅里头熬个五六小时。仅需一点盐调味，就已经鲜美无比了。
肉要过凉水再剪成小块，一看阿姨的架势就知道，剪肉界的老江湖了。眼疾手快，剪好的猪头肉要再跟汤汁一起文火熬煮，保证每一碗都热腾腾。 
“要碎肉整肉？” “都搞豪的，切着香！” 整肉就是猪脸颊肉，碎肉就是除了猪脸颊以外部位的散肉，有的人可能偏爱散肉，带点筋带点肥肉的才是他们心中最佳。店里头还有猪眼睛，重口味的记得找老板加。 “米饭配汤，才是正确的打开方式”
汤头很鲜，甚至你可以讲，就是自带一股特别独特的“猪味”。但不会很腥气，比羊骚味更让人能接受。
汤中的大块整肉，咬开来里头还是是粉嫩的红。软烂多汁，还带点弹性，丝毫没有艰涩之感，上到九十九下到刚会走应该都能吃得了。碎肉则多了一丝Q弹，看起来肥，但绝不是你五花肉的那种肥腻感，带上牙花那一块是脆脆的。
吃猪头汤喝不完总有人会觉得浪费了一碗好汤，合肥老deidei们觉得猪头汤泡饭那才是真的一绝。每一口都有饭有肉有汤，那种咀嚼到一起产生的化学反应，那种口感纯靠文字是形容不出来的~
店里头还有自己家做的小菜，泡椒一整根一整根的，酸辣上头，萝卜三丝是最多人拿的，脆脆的，有的人猪头汤没到，就着小菜一碗饭就扫光蛋了。
除了猪头汤，还有这些蒸菜同样也很土很地道。 自己家晒的咸香肠，用这种小土钵保温，肥油跟着瘦肉一起吃才最香，米粉肉的粉质也很细，就是肥肉比较肥，一口下去搞lao住了，剁椒鱼还有咸猪拱嘴都很值得一尝。
开了也有七八年了，听小分队的合肥土著讲，初中就在他家吃了，一直还是那个味道，没变过。总感觉合肥人不太能接受得了猪头汤，不知道是因为名字还是味道，但在我看来，这种地道的合肥小吃，真的应该让更多的外地人知道，希望将来在别的城市，真的很思念家乡味的时候，能吃到一碗让你日思夜想的猪头汤。你对猪头汤有什么看法？呱呱蛋呗~
李哥廿埠猪头汤（贵池路） 人均：20元 电话：18715605458 地址： 蜀山区贵池路安居苑东村小区
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
