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一提起湖南人，大家就会想到辣椒，是哒，辣椒是湖南人离不开的一道食材，有湖南人的地方，就会有辣椒的存在，你知道吗，湖南还有一个特色食材，在湖南人的心目中，它跟辣椒一样重要，无论是外出求学还是工作，大家都要带上够吃一年的量，想家的日子，它就是最好的缓解思乡之苦的美味， 这个食材，可比辣椒难得多了，都是妈妈们手工制作而成，制作的时候还需要天气等多方面的条件，所以，一般来说，家庭制作每年也就只能做那么一次，家家户户一次就做够够吃一年的量，吃完了，就只能等明年啦，因为成本太高，经济条件好一点的家庭，量也就大一点，一般家庭也就做那么一点，够吃几顿就行了，所以如果到了湖南，看到谁家里到了年尾的时候还能端上一盘来宴客，那绝对是有钱人。 湖南人最爱这道菜，1年只做1次，从年头吃到年尾，比肉还好吃！ 这个美食便是腊肠，冬天的时候，湖南人家家户户都有熏制腊制品的习惯，腊制品都是用猪肉、鸡鸭鱼等动物性食材做成，成本不菲，一般家庭都是自己养上一头猪，到了年底，杀猪做腊肉熏腊肠，一般自己都舍不得吃，用来送亲戚为主，家里有外出工作的，那更是要多做点，现在物质丰富，城市里什么都能买得到，可手工的腊肠腊肉，还真是买不到呢。我家每年都要收到亲朋们送来的腊肠，配点蔬菜简单炒炒，咸香开胃，绝对是下饭利器，天热没食欲的时候炒上这么一小盘，米饭瞬间扫光光！ 手工腊肠难得，超市里的腊肠也特别贵，30块钱一斤，比肉贵多了，不过贵有贵的道理呀，真的好吃，有机会来湖南旅游的话，一定要尝尝正宗的湖南手工腊肠哦！ 腊肠做法不难，但是直接炒出来会硬邦邦的，今天教大家一个处理腊肠的方法，不管是什么样的额腊肠，只要事先这么简单地处理一下，炒出来就会焦香鲜嫩，特别好吃呢。 夏天炒腊肠，我喜欢搭配蒜苔，蒜苔含有辣素，杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效，蒜薹还含有丰富的纤维素，多吃可以促进消化，预防便秘。 【蒜苔炒腊肠】 用料 主料 腊肠两根 蒜薹200克 红辣椒一个 辅料 油适量 盐适量 料酒适量 过程： 食材都准备好，今天用的腊肠，是朋友自己家做的，里面放了辣椒粉，吃起来特别够味。 市面上的腊肠口味很多，可以根据自己的喜好挑选哦，不过我们湖南人，不太能吃得惯广式腊肠，广式腊肠带着甜味，配辣椒炒出来口感会有点怪哦。 试锅里放水，将腊肠放入锅中，煮开后再烧一分钟左右。腊制品保存的时间一般都比较长，口感稍微有点硬，在烹饪前先煮过，口感就会更新鲜的一样了。炒腊肠之前多增加这么一个简单的步骤，炒出来的腊肠就会特别软和又劲道，口感特别好，腊肉也同样可以这么处理哦。 煮过的腊肠放入冷水中稍微浸泡片刻。 将处理好的腊肠切成片。 蒜薹切成稍微短一点的段。 将蒜薹倒入开水锅中，汆烫至颜色变绿。捞出来沥干水。 另起油锅，烧热后将香肠倒入锅中，煎至两面都微微变硬。 加入红辣椒片，一起煸炒片刻。 再放入汆烫好的蒜薹，淋入料酒，加盐炒匀即可出锅。 熏制过的香肠可以长时间保存，如果保存的时间比较长，虽然不会变质，但因为脱水的原因，肉质会比较硬。所以先要稍微处理下，烹饪前先将香肠放入清水中浸泡几个小时，或者事先用水煮过再烹饪，这样口感会更好，不管是浸泡还是煮，都不要先将香肠切开，整个的浸泡才不会将味道冲淡。蒜薹鲜嫩清脆，在炒之前先汆烫，缩短烹饪的时间，能最大程度保留它的营养，避免辣素被破坏，降低杀菌的作用，还能保持蒜薹的口感。 这道美味的蒜苔炒香肠，焦香油嫩，咸鲜下饭，夏天炎热，没有食欲的食材炒上这么一小盘，绝对是米饭杀手，用来配白粥也是相当不错的呢，建议不要买广式香肠，广式香肠味道太甜了，炒出来有点怪哦。 |
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