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再过不到两个月， 2020年上海米其林指南即将发布， 无疑又将成为城中的焦点新闻。 即使往年屡遭资深食客质疑， 也无论你如何不服气，也不得不承认： 它依旧是魔都美食的风向标！ 我们在上海摘星3年，吃遍50+颗星星， 对每家米其林餐厅了如指掌。 今天，我们就来为你揭秘米其林背后的秘密！ 附带《魔都“藏星”地标指南》， 不用转场，就能做朋友圈的米其林摘星王！ 在米其林公开的评星标准中，大多都是比较官方的话术，比如盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平等等，这也是从1931年米其林推出三星分级评价以来，从未改变过的标准。 神秘的评审员会在匿名状态下造访餐厅，和普通顾客一样完成用餐流程，如果是星级餐厅，更是有多位评审员会陆续造访，十分严谨。 不过随着米其林餐厅版图逐渐扩大，对其评价标准的质疑也越来越多，但不可否认，火了100多年的米其林红宝书依然是一份有权威性的餐饮指南，也是引领魔都餐饮潮流的重要部分。 IL RISTORANTE NIKO ROMITO意大利餐厅 虽说米其林从未公布过具体的评价标准，但类似于“新餐厅开业至少半年才有资格评星”之类的规矩，也是餐饮圈心照不宣的事实。不过，《上海米其林指南2019》就打破了这条规则，给开业仅三个月的IL RISTORANTE NIKO ROMITO意大利餐厅颁发了一星荣誉。 Niko Romito 主理IL RISTORANTE NIKO ROMITO的Niko Romito，是名副其实的星厨，意大利米其林三星餐厅Reale，便是他创立的。自开业以来，餐厅经典的意大利出品便深受沪上食客追捧，同时也征服了米其林的评审，破例给了一颗星。今年是否会有变化，让我们拭目以待！
Ginza Onodera 被称为大陆日料之都的上海，从来不缺优秀的日料店，不管是人均千元的怀石名店，还是亲民的街头烧鸟店，魔都老饕心中都有所爱。但是，自2016年米其林进入上海以来，连续三年，无一日料店摘星。
雲上钱屋 对于米其林榜单，各路媒体、KOL向来是各执一词，但是在“魔都日料店无星”这件事上，大家的意见可谓是出奇的一致，都感到十分遗憾。
くろぎ Kurogi 黑木“天才料理人”由水正信 不过，今年魔都日料届可是十分精彩，日本米其林二星餐厅钱屋Zeniya空降上海中心、开业一年的くろぎ Kurogi 黑木，都是实力派选手，是否能摘得魔都日料首星，我们也是相当期待。
相信你肯定看到过“米其林主厨”、“米其林套餐”的说法，但其实这都是不规范的。米其林的星级只是授予餐厅，并不是授予主厨，但是能拿到米其林星星，对于餐厅主厨来说，也是一种奖励和肯定。
另外，如果你细心的话，肯定也发现了在米其林榜单上，有分店的餐厅会把哪家店获奖标注得很清楚。所以，米其林星级仅仅是授予某家特定的餐厅，分店不会自动获得米其林星级。不过分店能够获奖，同样也是对餐厅品质的认可啦。
如果是资深的吃客，浏览一遍榜单，相信就会发现，摘得米其林星星的餐厅位置总是十分集中，尤其是外滩区域，随便一数，就会发现这里藏着包括中外米其林在内的20多颗星星！（诶，米其林，你有点“偏心”哦！） 今天，我们就为你整理了一份 《魔都 “藏星”地标指南》 你的上海米其林摘星之旅，必须从这里开始！ 魔都顶级生活代名词，米其林也钟爱 L'ATELIER de Joël Robuchon 上海二星
位于外滩十八号的L'ATELIER de Joël Robuchon，是已逝法餐教父乔·卢布松所打造的高级法餐厅，连续三年，餐厅都摘得米其林二星，完全在我们的意料之中。
在法文中，L'Atelier就是工作坊的意思，在这里，没有fine dining餐厅的严肃，而是轻松自在的，开放式厨房更是说明了这一点。餐厅主打经典法餐，使用当地的应季食材，还原本味，带来纯正的法餐体验。
地址：上海市中山东一路18号外滩十八号3层 电话：021-60718888 人均：1580元 Jean Georges 上海一星
在上海，提到高级法餐，Jean Georges一定有姓名。这家顶尖法餐厅，2004年在外滩三号开业，不知不觉已经陪我们走过了15个年头，绝对算得上是沪上食客心中无法超越的经典。
开业15年，Jean Georges也从未停下过创新的脚步，让你每次去都有新鲜感。今夏，Jean Georges推出特色新菜，经典料理融入新想法，比如这道香扒龙趸配白芦笋和翡翠奶油汁，拥有法式东南亚风味，创意十足。
地址：中山东一路3号外滩三号4楼 电话：021-63217733 人均：1000元 大蔬无界 上海一星
对于大蔬无界来说，店名就是对理念的完美诠释。曾有食客表示，在大蔬无界吃菜，吃的也是艺术。餐厅由佛教僧侣设计，环境极具禅意，气氛宁静舒适，瞬间抹平你心底的浮躁。
大蔬无界将全国乃至全世界的优质食材都会出现在你面前，餐厅坚持打造无国界的创艺素食料理，用国际化的烹调方式制作素菜，打破素食平淡的观念，引领了沪上素食新潮流。
地址：黄浦区中山东二路外滩二十二号4楼 电话：021-63752861 人均：400元 老乾杯 上海一星
2017、2018连续摘得一星的老乾杯，是来自台湾的日式烧肉名店，也是魔都烧肉界的顶级代表。环境是简约和风风格，没有冗杂的装饰，一切都是自然随性的。
到了老乾杯，必点菜是本日限定澳洲冷藏和牛五种组合，大厨会根据当日存货，为你呈上不同的搭配。服务生也会贴心地为你进行烤制，不同部位还会有不同的烤制方法，整份吃下来只觉得意犹未尽。
地址：广东路20号外滩五号5楼(近中山东一路) 电话：021-63400767 人均：770元 Ginza Onodera 纽约二星
2013年诞生于银座的Ginza Onodera，一路从东京、巴黎、香港，火到了美国，2018年更是拿下纽约米其林二星的殊荣。Ginza Onodera整体风格简约又独具禅意，倒也是魅力十足。
上海分店将寿司、铁板烧、天妇罗齐聚一堂，每种不同的料理方式都有自己专属的房间和主厨，三个料理主题独立存在，全吧台式操作，打造高品质的“主厨定制”感。
地址：中山东一路18号外滩十八号3楼(近南京东路) 电话：021-63339818 人均：2100元 Hakkasan 伦敦一星
创立于英国的精致粤菜馆Hakassan，连续多年摘得伦敦米其林一星，落户外滩十八号后，也备受食客追捧。餐厅坐拥外滩旖旎景色，装修更是集经典与奢华于一身。
Hakassan的特色是用现代烹饪方式演绎经典粤菜，一改中式“火爆”，结合英伦美食精髓，让传统菜色独具新风格。招牌鱼子酱片皮鸭必点，入口即化的鱼子酱结合鸭皮的酥脆，口感层次尤为丰富。
地址：中山东一路18号外滩十八号5层(近南京东路) 电话：021-63215888 人均：700元 YI LONG COURT逸龙阁 上海二星
位于半岛酒店二楼的逸龙阁已连续三年拿下米其林二星，餐厅环境设计仿照上世纪20年代上海富豪宅邸，以富商家庭日常饭厅为蓝本，用餐体验极有仪式感。
逸龙阁出品的粤菜，在传统本味的基础上，加入多种创意元素并且结合法餐烹饪技巧制作，每道菜都令人叹服。另外，逸龙阁的粤式点心也不容错过，经典粤式做法，精致味美。
地址：中山东一路32号半岛酒店2层 电话：021-23272888 人均：760元 SIR ELLY'S 艾利爵士餐厅 上海一星
上海半岛酒店顶层的SIR ELLY'S艾利爵士餐厅，直面浦江，拥有一线壮美景观。作为老牌高级西餐厅的代表，连续三年的米其林一星，可以说是众望所归。
主厨崇尚低温烹煮方式，打造经典欧陆菜肴，优质的海鲜、澳大利亚和牛等食材，都保留了其原有的鲜美。总的来说，菜色清新淡雅，但完全不失精美。
地址：中山东一路32号半岛酒店13楼 电话：021-23276756 人均：1230元 DA VITTORIO 意大利三星
意大利国宝级米其林三星餐厅DA VITTORIO登陆魔都，无疑是今年餐饮界的重磅新闻之一。餐厅由Cerea家族主理，选址在BFC外滩金融中心，浅色调装修，温馨亲切，入目皆是一流的外滩景致。
从精巧开胃的餐前小食、征服无数老饕的配餐面包，到之后每一道出品的餐点，都能尝出满满的巧思和近乎苛刻的精致。食材和味道间的相互搭配，带你踏上一场迷人的意大利味觉之旅。
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3栋3层 电话：021-63302198 人均：1500元 新荣记 上海二星 *摘星店：新荣记（南阳路店）
去年的上海米其林指南，新荣记无疑是收获颇多的大赢家，南阳路店喜封米其林二星餐厅，旗下荣小馆更是荣登必比登推荐，在魔都一手掀起台州菜的风潮。BFC这家是全新分店，复古轻奢气质满满。
新荣记供应各类新鲜的东海海鲜，运用当地传统烹饪方法制作，满满都是台州的好滋味。推荐菜色家烧鲳鱼，细腻鱼肉配上温岭手打年糕，裹着酱汁入口，软糯弹牙，足见大厨功力。
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3栋3层 电话：021-63037977 人均：550元 菁禧荟 上海一星 *摘星店：菁禧荟（虹桥店）
在一众米其林粤菜餐厅中，菁禧荟比较特别，主打潮州菜，人气一直很火爆。BFC外滩金融中心的菁禧荟是继虹桥独栋洋房内的第二家分店，拥有200平露台，正对浦江，惬意非凡。
餐厅菜品源自潮州传统，同时用国际化的方式重新演绎潮汕风味。无论是3年老鹅头、普宁豆瓣配潮汕冻鱼饭等潮州经典，还是用20年老陈皮蒸拿破仑鲷，用普宁角瓜搭配日本小长井生蚝的时髦搭配，都充满惊喜。
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区4楼S401 电话：021-62677177 人均：800元 上海鸟喜 东京一星
连续十年获得东京米其林一星的日本传奇烧鸟店鸟喜，也将大陆首店选址在外滩边上，不过它却十分低调，门口挂一盏不起眼的提灯，店内也只有十人吧台区域，像极了日本街头的深夜食堂。
和东京店一样，上海店也主打烧鸟Omakase，主厨会根据当日食材、四季时令、以及客人特殊的要求，灵活烹饪，保证满足每个人挑剔的味蕾。在鸟喜，能吃到很多惊喜的鸡肉料理，比如鸡首肉、鸡上心、凤尾等等。
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N2幢一层 电话：021-54332806 价格：6本300元，9本400元，12本580元 一樂·香港烧鹅 香港一星
香港平价米其林一星餐厅一樂·香港烧鹅如今也落户上海了，这家香港人心爱的烧味店，在得奖之前，一直都是周润发、刘嘉玲、梁家辉等明星的私密食堂，就能说明其口味有多好。
到了一樂·香港烧鹅，招牌的烧鹅肯定要点。烧味师傅来自香港老店，保证你吃下的每一口都是正宗港味。烧鹅皮脆且厚，肉质紧实，湿润且充满弹性，入口油润鲜香，吃到嘴里才能懂得它的美味奥秘。
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心B1-106B 电话：021-63353575 人均：80元 莆田 新加坡一星
来自新加坡的莆田，同样是一间性价比极高的米其林餐厅。虽然源自海外，但做的是地地道道的中国福建菜，餐厅以莆田这座小城的名字命名，代表了老板对家乡美食的眷恋和热爱。
福建的特色小吃扁肉汤，在莆田就能吃到。从皮到馅，都由新鲜猪肉制成，纤薄柔韧的皮子，吃起来鲜美香浓，令人分外满足。
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区3层S320 电话：021-53830335 人均：140元 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 上海二星
8½ Otto e Mezzo BOMBANA藏在圆明园路上，既能饱览外滩迷人景色，又不会过于嘈杂。室内装饰承袭了香港店的风格，采用间接照明带来闪烁、浪漫的光线，庄严又浪漫。
名厨Bombana与团队所出品的意大利美食，非常值得信赖。来自西西里岛的行政主厨Riccardo Le Perna，精选来自世界各地的食材，为你提供极具特色的意式菜品，特别是在松露季时，绝对不能错过！
地址：圆明园路169号协进大楼6-7楼 电话：021-60872890 人均：2200元 御宝轩 上海二星
益丰·外滩源4楼的御宝轩，是沪上知名的粤菜餐厅，连续三年荣获米其林二星，更是让它火爆非凡。餐厅环境典雅大气，偏西式的设计也让整体氛围显得轻松自在。
御宝轩的美食，向来在沪上资深食客心中有较高的地位，一道名声响当当的流沙包，就足以说明实力。点心以外，明炉烧鹅、金牌糯米炸子鸡、澳洲龙虾等传统实力硬菜也是特色所在。
地址：北京东路99号益丰·外滩源4层 电话：021-53081188 人均：400元 南麓·浙里 上海一星
上榜米其林一星的杭帮菜馆南麓·浙里，向来素雅低调，没有过多宣传，凭借业内好口碑一路火了多年。外滩老店以复古欧式风情为主，但却处处都透露着中国古典美感。
南麓·浙里的杭帮菜口味正宗地道，但又都有独特的创新，结合浙江各地菜式优点制作。金牌扣肉、虾爆鳝、干炸黄鱼响铃、鹅肝炖蛋……传统菜色也能让人眼前一亮。
地址：四川中路216号 电话：021-63231797 人均：270元 大牌都爱的时髦街区 Le Comptoir de Pierre Gagnaire 上海一星
位于上海建业里嘉佩乐酒店的le Comptoir de Pierre Gagnaire，开业一年多就摘得米其林一星，可谓是潜力无穷。全敞开式餐位、复古的拼色花砖，都给人以轻松自在的舒适感。
餐厅由知名法餐大厨Pierre Gagnaire主理，他十分擅长用天马行空的思维，从调味、层次、解构、摆盘等方面来呈现法式料理，突破常规的菜色往往让食客大呼过瘾。
地址：徐汇区建国西路480号 电话：021 54669928 人均：900元 上海鮨太郎·巓 日本一星
鮨太郎是日本福冈的米其林一星寿司店，而这间上海鮨太郎·巓便是全球第一家分店。餐厅选址在洋楼中，设计极简，是实实在在的日式风情，像极了日本当地的高级寿司店。
这里十分注重“在客人面前捏寿司”这个理念，因此在两层楼内设置了3张寿司台，方便每位客人都能欣赏师傅们的板前手艺。鮨太郎·巓是地道的江户前寿司，特调的赤醋米饭，和各种鱼生搭配，造就一流的口感。
地址：建国西路466号 电话：021-64737017 人均：1600元 从来不是美食荒漠 Lameloise 莱美露滋 法国三星
Lameloise莱美露滋堪称“米其林星星收割机”，法国老店1926年就登上了米其林指南。餐厅千里迢迢从法国来到上海，菜品、环境、服务都复刻老店模样，资深法餐爱好者必打卡！
最近，在Lameloise，你还能品尝到传奇大厨Eric Pras打造的新菜单，清蒸喉黑鱼、黄油香烤龙虾、慢烤羊排……每道都是匠心之作。还有全新的甜品单，同样藏着满满惊喜。
地址：浦东新区银城中路501号上海中心68F 电话：021-68816789 人均：2200元 雲上钱屋 日本二星
68层的雲上钱屋，是日本米其林二星餐厅钱屋Zeniya的首家海外分店，总耗资近5000万元，将日式枯山水庭院搬到了云端之上，呈现与众不同的日料体验。
曾给天皇做过晚宴的高木慎一郎先生与弟弟负责把控调试菜单，跟随他们长达七年的得意门生中野皓功坐镇。晚餐有三种不同价位的Omakase套餐，从988元/位、1388元/位，到1988元/位，满足你的各种需求。
地址：浦东新区银城中路501号上海中心68F 电话：021- 68826789 午市价格：288元（仅限周一至周五）、888元 晚市价格：988元、1388元、1988元 雍颐庭 上海一星
雍颐庭藏身于上海浦东文华东方酒店，整个餐厅都透着浓浓的江南韵味。餐厅由上海名厨卢怿明主理，供应的是经典江南菜，连续三年摘星也证明其实力。
最近，雍颐庭的新菜单就十分有看头，加入了一众海派成员，红烧肉里加干邑，以龙井茶熏制乳鸽，荷叶松露粉蒸牛肋……每一道都有巧思。还有上海小囡从小吃的大白兔，也被做成冰淇淋呈上餐桌。
地址：浦东南路111号上海浦东文华东方酒店LG层 电话：021-20829978 人均：690元 金轩中餐厅 上海一星
魔都著名的云端餐厅金轩中餐厅，在2017、2018获得米其林一星，位于上海浦东丽思卡尔顿酒店53层，东方明珠近在眼前，无论入座何处都能欣赏到无敌景色。
金轩中餐厅的主厨拥有逾十年粤菜经验，“不时不食”的规则是基本，菜品遵循粤菜精髓，又有许多创意元素加入，金丝麦片龙虾球、黑松露挂炉烤鸭等等，都是收获好评的招牌菜。
地址：世纪大道8号上海浦东丽思卡尔顿酒店53楼 电话：021-20201717 人均：1000元 鹿园 MOOSE 上海一星 *摘星店：鹿园 MOOSE（长宁店）
在2019上海米其林指南中，鹿园 MOOSE首次上榜，拿下一星荣誉。浦东新店开在陆家嘴中心，空间宽敞明亮，以白、金、灰为主色调设计，尽显优雅气质。
从正统淮扬菜到新颖融合菜，主厨思维从来不受限，时刻都在上演着惊喜。招牌的老北京烤鸭、隐藏菜麻婆豆腐东星斑，都是创意无穷，均比你曾经吃过的传统版本要“有趣”得多。
地址：浦东南路899号上海陆家嘴中心L+Mall9层 电话：021-58775708 人均：370元 大董 上海一星 *摘星店：大董（徐汇、静安店）
两家分店齐上榜的大董，用“中国意境菜”打动了评审的味蕾。到了大董，传统的烤鸭必须来一份，鸭皮脆嫩，鸭肉肥而不腻；当然，煎鹅肝配慢煮山楂、老北京炸酱龙虾面等合并中西烹饪特色的创意菜，也不容错过。
地址：世纪大道8号国金中心LG1-83 电话：021-68585778 人均：430元 苏浙总会 上海一星
苏浙总会与苏浙汇同出一门，主要供应新派江浙菜，菜品尽显主厨巧思。一道海味红油扒大鸭，在川式红油扒鸭的基础上延伸，经过炸、煮、焖、淋，在添加宁波海鲜与辛香红油调和，滋味丰富，酥香入味。
地址：世纪大道8号上海国金中心4楼L4-13 电话：021-50127728 人均：490元 利苑 上海一星
上海米其林一星餐厅利苑，1973年就在香港创立了，新加坡、澳门、广州的分店也多次获得星级，可以说是米其林的老朋友了。不过难得的是，就算开出多家分店，依然保持高质量出品，老香港味道的粤菜，值得试试看。
地址：世纪大道8号上海国金中心3楼L3-17&18 电话：021-51061688 价格：440元 家全七福 上海一星 *摘星店：家全七福（静安店）
享誉香港的家全七福，整体环境主打典雅奢华的金色系，又以暗色调饰品穿插，米色软装中和，奢而不豪，向来是魔都人家宴首选。主打传统功夫粤菜，食材和烹饪技巧水准稳定，瑶柱荷叶饭、烤乳猪等，都是不错的选择。
地址：富城路33号香格里拉大酒店浦江楼2楼 电话：021-58773786 人均：820元 卓美亚喜玛拉雅·迷上海餐厅 上海一星
连续三年摘下米其林一星的迷上海餐厅，始终保持着低调的姿态。餐厅走清雅的中国风，海派的婉约秀丽遍布在餐厅的每一处细节。
除了环境，菜品也带着浓浓的海派腔调，目鱼大烤配鸽蛋、清炒河虾仁、砂锅红焖鲍鱼……本帮纯粹烹调加入各地特色，尤其是一道创意的黑松露炖牛脸肉，俘获了不少老饕的味蕾。
地址：梅华路1108号卓美亚喜玛拉雅酒店6楼 电话：021-38580768 人均：400元 在评论区和我们说说，今年你摘了几颗星星？ 对于新一年度的米其林指南， 你又有什么期待呢？
策划：天衣无缝 编辑：烤米酱
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