说起虾皮，相信大家都很熟悉，是生活中很常见的一种食物，往往把它当做调味料食用。比如大家早上常吃的馄饨里，或是家中煮的各种汤里，都会出现它的身影。 可惜吃了这么多年的虾皮，你对它真的了解吗？可能有很多人，连虾皮是哪种虾制成的都不知道吧。 不少人一直觉得虾皮就是很小的虾的皮，是这一类东西的统称。但实际上，虾皮根本不是虾的皮，而是一种叫做毛虾的虾类晾晒至干而成的食品。 这种虾个体小、产量大，身上含有的肉实在是太少了，晒干后给人一种只有虾皮的感觉，所以就有了“虾皮”这个名字。  虾皮还有生熟之分？ 估计没有几个人注意过，虾皮实际上分为生晒、熟晒两种。而不同的种类，也会有相应不同的吃法。 其实从字面上就很好理解，生晒就是直接把生毛虾进行晾晒，不添加任何辅料，所以鲜度很高。而熟晒的要加盐煮沸，然后沥干暴晒，虽然也很鲜，但吃起来还很咸。  所以说，熟晒的虾皮就是我们生活中用来代替盐和味精的“调味品”。而生晒的虾皮，往往买后来后需要自己再次进行烹饪，然后把它当做一种食物吃。 不过不管是哪种虾皮，半透明、琥珀色才是最好的虾皮，如果发现太白或者太黄，往往就说明已经腐坏变质了。  虾皮要如何保存呢? 需要提醒大家，虾皮这种食物，一旦保存不好就很容易变质。而很多人都认为把它直接放在室温保存就可以了，但实际上这样是不对的。 最好的办法，是将其放到保鲜袋或保鲜盒里密封好，然后放到冰箱的冷冻室里(注意不要放冷藏室)保存，这样每次要用的时候取出一点，放上半年不成问题。  虾皮真的是“补钙神器”吗？ 不得不承认，虾皮的营养价值确实很高，其蛋白质和各种矿物质的含量都不低。但是网上曾盛传虾皮是“补钙神器”，那确实有点难为它了。 虾皮的含钙量的确非常高，达到555mg/100g，但是虾皮这种食物，我们一次性能吃的量非常之少。所以说虾皮并不是钙的良好来源，靠它来补钙的话，效果只能说微乎其微。 |
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