如何把花生米炸得又香又酥又脆？

花生米这个即使零食又是作为下酒菜的经典美食，可以是人人都吃过，不管是偶尔吃吃，还是作为喝酒的下酒菜，特别受到欢迎。一般我们每个家中都做过，虽然看起来特别的简单的一道菜，可是真的做起来就不那么简单了。

炸花生米是属于油炸的菜，油炸的食品关键就是要掌握好火候，火大了易糊，火候小了炸的食品达不到想要口感和颜色，所以，这个火候全靠自己的经验来掌握，如果真的不好掌握了，就可以用厨房温度计来测量温度，但是还需要一定的技巧，特别是炸花生米，最易糊的一道炸的菜，这是因为花生米是硬质食材，又没有别的食材有一定含水量，在遇到热油时，糊的特别快速，这要求掌勺的大厨们，主要观察油温和火候，才能把花生米炸的又香又脆。

我是最喜欢吃炸花生米的，我家的餐桌上几乎每个月都有这道菜小菜，不是作为下酒菜吃的，而是作为零食再吃，并且胃口不好的时候，吃一颗花生米，真的胃口大开，香味真的可以激发出食欲来。

如何炸花生米？

第一步骤，把买来的花生米，用凉水洗洗1-2分钟即可，不能洗的太久了，如果花生米吸收了太多的水分，不易炸熟透，要炸很久，不节省时间。有人说把花生米泡泡，这种方法真的不太适合，就像新鲜的花生米，你油炸看看，那炸的时间比包饺子时间都久，清洗过的花生米一定要两个水分，这样炸的时候不易崩出来，热油容易溅出来烫伤人。我一般都是把清洗的过的花生米两个水分，在用干毛巾裹住插一遍，这样热均匀不易糊。

第二步骤，凉锅加凉油，这就是所谓的凉锅凉油了，油最好用茶籽油炸出来比较香浓，要比平时炒菜多多的用油，因为花生米在炸的过程中，会吸收油很多，还要用油把花生米盖住，这样都受热均匀才能一起炸好。

第三步骤，下花生米，用中小火开始炸，用铲子反复翻动花生使它们快速受热均匀，翻动的过程中锅中会有小泡产生

第四步骤，等到小泡差不多没了的时候，花生米会在锅出劈里啪啦的清脆回响声，这个时候花生米会变成金黄色，说明花生米已经七成熟了。

第五步骤，这样颜色花生米一定要快速捞起来，在不捞起，就会糊了，切记一定要炸到七成，不能全熟，因为花生米在油里温度很高，里面又含有大量的油脂不易散发出来，余温又太高，所以最易糊了。如果全炸熟透了，花生米全糊了，吃起来就发苦了。

第六步骤，捞起来的花生米快速用喷壶喷一层白酒，或者直接撒上一层白酒，快速的把花生米搅拌均匀，在平铺在大盘子里，太一粒粒分开，不能相互挨着，这样花生米就比较香、酥、脆了，爱吃盐稳定，可以加少许盐拌匀，在铺开，直到凉透以后再装盘吃了。

小贴士

1、买来的花生米要清洗，最好泡2分钟左右，这样炸的时候不易糊，特别适合新手做

2、炸的时候一定要凉锅凉油

3、炸的时候一定看住花生米的颜色变化

4、炸的过程中要不停地用锅铲搅拌，这样花生米受热均匀

5、加白酒能让花生米保证更加酥脆