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每年5到8月，是龙虾肉最肥美丰腴之时， 眼下正是小龙虾肉肥膏满的当口 此时不吃更待何时呢？ 啤酒、小龙虾与炎夏的夜晚是绝配啊 广东厨师们又将小龙虾玩出了各种新花样 咸蛋黄小龙虾外脆内嫩很入味 今年，咸蛋黄是吃货界一个神奇的存在，光是一个“咸蛋黄雪糕”就让许多人如痴如醉。 没想到，连咸蛋黄已经将“势力范围”扩大到小龙虾了 咸蛋黄小龙虾仅取虾尾部分，连同锅巴片入油锅适当香炸，待虾尾部分受热微卷成虾球状即可。随后取咸蛋黄捣碎，放入锅中炒香，依序加入处理好的虾尾和锅巴片不停翻炒，从而让其均匀裹上一层蛋黄沙。 这是松哥油焖小龙虾厨师的创新做法。经过咸蛋黄上色添香的小龙虾外色金黄，有着沙滑般的口感，而且和锅巴一样脆口咸香，虾肉外脆内嫩、特别入味。 让人不禁大喊：“再来一盘，哦，对了，还要两瓶冰啤。” 最爱冰镇的那一口清凉鲜甜 最对夏日胃口的小龙虾吃法，当首推冰镇小龙虾，厨师看重的就是舌尖上“那一口冰凉”。烹饪手法上讲究“先煮后泡”：将处理干净的小龙虾，以自制卤水“小卤”10分钟左右，然后捞起改用冷卤水浸泡10来分钟，如是使得虾肉脆嫩鲜甜。 盛装时同样需做足功夫，底铺一层冰屑，放上经过冰火两重天处理过的小龙虾，另加一些冰块以增加虾肉的冰透感。吃起来口感清凉Q弹、别有甜鲜之美，而最让人舒服的则是那股沁入心脾的夏日冰凉，以及了无油腻负担的手剥快感。 用盐焗鸡的做法对付小龙虾 盐焗鸡吃得多了，盐焗小龙虾也能有么？一些资深吃货或许会问，这样做小龙虾口感会否偏咸？其实未必，只要做法得当。 小龙虾先用盐焗粉拌匀，以让其适当有一定的底味，并撒上少许花椒粉以增香提味。接下来用专业烹饪纸将小龙虾包裹严实，辅以海盐烧焗8到10分钟，经过如是高温历练，正好锁住虾肉的鲜美与肉汁。 品尝的时候也相当具有仪式感，一声脆响敲开粗盐，层层剥开裹纸，红彤彤的小龙虾跃然眼前、香艳诱人。其实，这却是一款全程不用油的小龙虾，一口一个满足感爆棚。更绝的是它尽可能保留了小龙虾肉质的原鲜之美，且爽嫩香惹。 咖喱小龙虾的东南亚风味诱惑 相比于以上几款，咖喱小龙虾可以算得上是一款“重口味”小龙虾，更具东南亚风味。 对“咖喱控”而言，如是一份小龙虾不要太诱惑了。那种黄灿灿的唯美色泽一旦呈现在眼前，或将瞬间被撩拨得忍不住吞咽口水。挑起一只抿上一口，小小翼翼地剥开虾壳，将白嫩肥美的虾肉轻蘸汤汁，入口分外香醇绵密，尤其是在咖喱汁的浸润下虾肉滋味丰足，往往让人难以抵挡与拒绝。 这样半汤半汁的小龙虾菜式，亦可穷尽其最大用处，待虾肉消灭下肚后，还可叫上一份米饭或拌面，现场简单拌匀，自制咖喱米饭或咖喱拌面，以填饱肚子从而吃得更满足一些。毕竟带着虾味的汤汁，由咖喱、椰奶、高汤和黄油精心烹煮而成，并融入了洋葱、土豆、青红海椒与香茅草等食材，很容易刺激得人胃口顿开。 吃小龙虾你得注意 吃小龙虾通常以单只重八钱至1.2两左右的为宜，而且要注意店家能否做到“手工细致刷虾”。虾头、虾背、虾腹和底部爪子，均一一要用专业刷子刷洗干净。最后再留意一下，如果他家能挑虾线开虾背，更就可以吃得更放心了。 |
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