金沙咸蛋黄鲈鱼、芽菜肉碎干煸虾、黑醋汁杏鲍菇

金沙咸蛋黄鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、咸蛋黄、全蛋糊、盐、鸡粉

做法：

1. 把鲈鱼切成条，吸干水分后加入盐、鸡粉、葱、姜拌匀腌制去腥。
2. 把鸡蛋加入面粉、盐、油搅打均匀做成全蛋糊，放入腌制好的鲈鱼挂糊。
3. 起锅烧热油，油温5-6成热，下入挂糊后的鲈鱼炸至金黄，捞出控油备用。
4. 锅留底油，放入压碎后的咸蛋黄炒至起泡，倒入炸好的鲈鱼翻炒均匀，挂上咸蛋黄即可。

芽菜肉碎干煸虾

食材&配料：

凤尾虾、芽菜、肉碎、老抽、糖、鸡粉

做法：

1. 把凤尾虾处理干净，用葱姜汁、盐拌匀腌制去腥，腌制后的虾过油炸至干香，捞出控油。
2. 芽菜洗净剁碎和肉末一起炒熟，加入调料调味。
3. 控油后的凤尾虾倒入锅中翻炒均匀出锅，装盘后加入适量的点缀即可。

黑醋汁杏鲍菇

食材&配料：

杏鲍菇、芝麻、黑醋、糖、盐

做法：

1. 把杏鲍菇清洗干净后切成薄片，焯水后吸干表面的水分。
2. 起锅烧热油，下入处理好的杏鲍菇片炸至金黄，捞出控油。
3. 锅留底油，放入黑醋、水、调料熬制成汁，倒入杏鲍菇翻炒出锅，撒入适量的白芝麻，再用食用花草点缀即可。