【原】特色风味菜，味道深受大众喜爱

金牌黑醋酱肉

  

此菜将猪肉片先炸后烧，烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油腻，又使得酸香味特别柔和，好似糖醋小排的味型，极受顾客欢迎。 

制作：

1.猪五花肉700克切成长9厘米、厚1.5厘米的大片，入七成热油中炸至边角呈金黄色，捞出备用。

2.锅留底油加入冰糖100克，小火炒至溶化，放入香叶2片、桂皮5克、草果1个，接着下炸好的五花肉片翻炒均匀，烹入陈醋10克、生抽15克，加入清水没过肉片，调入盐5克、鸡饭老抽15克、南乳汁20克、黑醋20克小火烧至入味，转大火收至色泽油亮、汤汁粘稠即可出锅装盘，配以薄饼、生菜、小葱、苦菊等卷食。

特点：

色泽黑亮、酸香柔和。

制作关键：

五花肉要先冷冻再改刀，切得稍微厚一点，炸的时候也要带冻下锅，这样肉片比较平整，不会打卷。如果完全解冻后再炸，则肉片会卷曲得厉害。

素蟹黄豆腐

  

原料：

内酯豆腐400克，咸蛋黄80克

制作：

1、内酯豆腐改刀切块，起锅烧油放入60克咸蛋黄炒香，放入南瓜茸，放入内酯豆腐，加水放盐3克，蘑菇精5克，胡椒粉适量，烧开，煨炖2-3分钟，倒入烧热石锅中，撒入剩余咸蛋黄即可。

海鸭蛋煎生蚝

  

原料： 

海鸭蛋5个，生蚝仔150克，虾仁50克，陈皮丝、柠檬叶丝各适量，盐、味精、鸡粉、花生油各适量。

制作：

1、将生蚝洗净，沸水至七成熟；

2、虾仁加盐码入底味，加海鸭蛋蛋白液拌匀，入150℃热油中滑至七成熟备用。将海鸭蛋液加盐味精、鸡粉打，放生蚝、滑熟的虾仁，加陈皮丝、柠檬叶丝拌匀；

3、砂锅烧热入花生油，迅速转动至均匀布满，放拌好的蛋浆，加盖，以慢火焗至色泽微黄、出香即可。

青笋白果肚

 

原料：
猪肚260克，青笋100克，胡萝卜80克，白果50克。
制作：
1、将猪肚260克洗净改刀切条，沸水透凉备用。在将青笋100克，胡萝卜80克去皮，洗净改刀切如意花刀，沸水透凉备用，白果50克沸水透凉备用。
2、起锅烧油放蒜煸香，在放入猪肚，加老汤大火烧开，放盐4克，鸡粉5克，味精3克，米醋5克，胡椒粉少许，转小火放入青笋，胡萝卜。在次烧开倒入碗中即可。

荷塘趣影之盐煎松板肉

  

原料：

荷兰豆120克，藕带100克，红椒条少许，松板肉180克

制作：

1、荷兰豆120克去筋沸水透凉备用，藕带100克沸水透凉，松板肉180克改刀切片，用平底锅撒海盐煎熟煎香，倒出控油。

2、起锅烧油放入姜片爆香，放入荷兰豆，藕带，红椒条，盐3克，鸡精5克，糖2克，翻炒均匀放入松板肉，大火爆香出锅装盘即可。

麦香脆皮香蕉塔 

  

原料：

越南大香蕉300克  面包糠200克  沙拉酱20克  浓缩橙汁10毫升  白糖5克  白色牛奶巧克力、色拉油各适量

制作：

1.将越南大香蕉放入冰箱稍作冷藏，然后改刀成方形块，待用。

2.锅入油烧至五成热时，下面包糠炸至酥脆后捞出。

3.将沙拉酱、浓缩橙汁和白糖纳盆，搅拌均匀，拌入香蕉块，再将香蕉块均匀地裹上炸酥脆的面包糠，放在盘中央。

4.将白色牛奶巧克力切碎，用40℃热水隔水化开后装入裱花袋，挤在气球上，冷却定型后放气即成巧克力圆球，最后将巧克力圆球盖在盘中的香蕉块上，稍加点缀即成。

青椒大盘兔

  

此菜从“鲜锅兔”改良而来，去掉原做法所用的郫县豆瓣、红油、红辣椒等，搭配大量的青小米辣圈、青杭椒圈、泡姜丁，并加入啤酒煨至入味，成菜卖相清爽，清香麻辣。

制作：

1、鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味，然后拌入少许生粉上浆，入三成热油滑散。 

2、锅下菜籽油烧热，加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8克、盐5克、味精4克翻匀收汁，淋花椒油、红油即可出锅入盘。

制作关键：

1、一定要加少许啤酒将青椒的味道煨入兔丁中，否则滋味不够浓厚。

2、此菜不可勾芡，否则会遮盖鲜椒的清香。