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1、热锅冷油，下肉未，炒到八成熟，下蒜未、姜未翻炒几下，倒入毛豆，加两勺水或骨头汤，下入一捏虾皮，开大火，盖盖焖5分钟。 2、改小火，下胡萝卜丁，撒些现磨花椒粉或黑胡椒粉，加盐，续继盖盖焖5分钟。  1、姜未可以放也可以不放，放了当然更好吃，但不放也不磁影响口味。 2、如果用黄豆芽，就是刚刚发芽的那种黄豆做这道菜味道会更鲜。南方卖毛豆粒的比较多，北方卖黄豆芽的经较多，喜欢的口味不同。黄豆芽有层皮，用水一冲就下去了剥好的毛豆粒得用漏网筐反复洗，才能去掉那层皮，不然炒完了黏糊糊的， 3、不管是鲜毛豆还是黄豆芽，都要加水多煮一会儿，因为要配米饭吃，所以豆子还是软一些更可口。不要图省事就直接加花椒粒，到时候还得往外拣，麻烦。加虾皮的目的是增鲜，只放了盐和花椒粉，没有酱油，虾皮替代了鸡精和酱油，鲜味儿不比鸡精差。当然，也可以用咸肉或者火腿肠什么的代替肉未。如果喜欢重口味的，可以加些辣椒油，还可以用豆瓣酱代替盐，只是样子会差些，自己吃没问题。 |
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