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你真的会吃吗？ 民以食为天，生活应该保持格调，吃尤为重要！大家好我是小周，一名有格调的吃货同时也是一名热爱烹饪的美食爱好者，非常感谢大家能在百忙之中抽出时间观看我的文章，大家可以关注我！  说起剁椒鱼头大家一定不陌生，是的他在我们生活中随处可见，上到星级酒店，下到百姓厨房，是一道老少皆宜的经典美味，特别是用蒸的方法，在保证了鱼肉鲜嫩的同时还将剁椒的鲜香辣全部融入进去，成菜后鲜辣爽口令我们赞美不绝，那这道菜我们平时在家里应该怎么做呢？下面小周将一步步的教您！  剁椒的选择 不知道大家在酒店吃的时候有没有发现，大多数剁椒鱼头端上来上面都是一层层红色的剁椒，少有的酒店会用黄色剁椒，可别小看这一细节，这个直接影响到成菜后的口味，小周亲测，用黄色剁椒蒸出来的鱼头要比用红剁椒蒸出来的更辣，同时感觉辣味更饱满，更能很好的和鱼肉融合在一起，比红剁椒蒸出来的要好吃很多，可能用红剁椒的原因是为了让色泽更富有活力，所以小周我推荐如果是自己家里吃的话，建议用黄色野山椒，有条件的还可以再放一点红剁椒。  辅料的准备 1:胖头鱼一个（市场上可以买到现成的大半个头，不过要去早一点哦），从鱼嘴部对称切开，清除杂物，鱼鳃两边的黑色黏状物一定要清理干净，那个是致癌的，洗干净后沥干水分放置大盘子中。 2：黄色野山椒500克剁碎（市场上也有现成的）备用，蒜片，姜片，香葱段，葱花适量备用。 3：食用油，盐糖鸡精，蒸鱼豉油适量备用。  制作的过程 1：锅倒少量油，依次放入蒜片和姜片煸炒出香味后倒入野山椒末大火翻炒。添加少量水，再加入盐糖鸡精进行调味，注意不要放过多的盐，调制比平常做菜咸一点即可。大火炒至半熟后均匀铺撒在鱼头上。 2：往鱼头上再均匀倒撒上一点点蒸鱼豉油，然后再放置香葱段于鱼头上。 3：将盘子放进蒸锅中盖上盖子大火清蒸，水气上来后计时一般在10-13分钟即可，或者时间快到了的时候用筷子轻轻戳鱼鳃部，很容易就戳进去的话即可端出来了。 4：鱼头蒸好端出来后，用筷子将蔫了的香葱段夹出，用勺子从盘子底部将蒸出来的鱼汁均匀洒在鱼头上，然后撒上葱花即可食用。  以上就是小周自己在家做这道剁椒鱼头的一个过程，大家也可以自己在家试试哦，比较重要的细节就是红色和黄色剁椒的区别，大家记住了哦！或者在外面吃的时候，和老板说一声把红剁椒换成黄色跺脚，酒店里一般都有的，还有一点就是关于蒸鱼过程中时间的把控，不宜过长，宁可没蒸熟继续蒸也不要一下蒸老了，特别特别特别影响口感！重要的事情说三遍哈哈哈！那今天剁椒鱼头的教程到这里就结束啦，您觉得这道菜怎么样呢？欢迎在下方留言评论！我们下期再见！  我是小周，生活应该保持格调，吃更是如此，再次感谢大家能在百忙之中抽出时间观看我的文章，欢迎大家关注我，我们下期不见不散！ |
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