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卤制是我国特有的一种烹饪方式，其中应用最为广泛的当属用于制作各种肉类了。卤肉一道很受大家欢迎的美食，我就特别喜欢吃，而且我也是比较幸运的，因为我的奶奶是一个卤肉师傅，从小就吃他做的卤肉，当然卤的素菜也吃过，反正都特别的好吃，不过现在奶奶做卤肉的次数也少了，而我回家的次数也在减少，只有逢年过节才会回去，有时候想起奶奶卤肉的味道就流口水。 为了解决口腹之欲，我多次打电话给奶奶请教如何自己做卤肉。经过多次沟通，奶奶可以说将她的祖传秘方都全盘告诉了我，现在也分享给爱好美食的读者们。 【家传卤肉的制作方法】 第一步：五花肉焯水 首先将准备好的五花肉清洗干净，然后放到水中，将其浸泡20分钟的时间，等到五花肉浸泡好后，就在锅中加入适量的清水，然后再把五花肉放进去，用大火煮开，将煮出来的浮沫捞出来，然后就把焯好水的五花肉用清水浸泡一会儿。 第二步：准备好锦记秘制红烧汁1瓶（小瓶）、八角2小个、香叶3至4片、花椒一小搓、桂皮1小块、草果1个、丁香3粒、大蒜一头、姜5片、盐15至20克。然后将锅烧热，下鹅油炒化，再依次放入这些调料进行炒制，有香味后倒入清水煮至沸腾，再放入五花肉用小火炖1个小时。 第三步：卤汁烧开后放五花肉小火煮1个小时即可起锅，如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。 温馨提示：根据我的观察，做任何卤味，八角、香叶、桂皮都不是缺少的3味调料。它们构成了卤菜的基础味觉，然后我们可以在此基础上适当进行增麻、增鲜、增甜操作。这样做出的卤水香而不腻，而且制作好的卤水还可以卤其他的，比如说蔬菜也会非常的好吃。 |
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