韭菜和肉怎样完美搭配-----韭菜肉小馅饼

韭菜肉馅的饺子包子或馅饼一直以鲜美鲜香受人们青睐，一年四季都会令人胃口大开，但是韭菜和肉二者的加热程度很难把握，同时煮的话不是韭菜老了就是肉不熟，不好兼顾，其实韭菜之所以鲜美就是略煮即可，保持翠绿的样子，新鲜的口感，所以只好是肉半熟或全熟，我们这里也叫和馅，一般清水煮的肉又很难入味，试试卤肉的搭配，那才叫一个完美。

面团：

面粉100克       水适量  

卤料：

大茴3粒     花椒约30粒 肉蔻1个 桂皮适量 香叶4片

小茴香适量 老抽50克

盐 2茶匙 姜1块  葱1棵

肉馅：

五花肉 300克（用一部分） 韭菜300克

盐 1茶匙 生抽1勺 香油适量

1 准备卤料。

2 锅内放清水，放入五花肉，三分之一的花椒，葱姜，大火把肉煮十分钟约半熟。

3  煮锅放清水4小碗，卤料放入调料盒， 倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。

4 煮过的肉切大块放入卤汤大火5分钟转小火约40分钟。

5 卤好的五花肉也可以直接做肉夹馍，浸在汤里待用。

6 取一部分卤肉约100克准备做馅。

7 卤肉切碎。

8 韭菜洗净控干水切碎。

9 肉碎和韭菜混合。

10 加盐、生抽、香油调匀。

11 面粉加适量水和发酵粉揉成光滑的面团，发酵2倍大。发面需提前至少两小时进行。

12 发好的面团排气揉好，分成小剂子。

13 擀薄皮，放上韭菜肉馅。皮薄馅多馅饼吃起来才过瘾。

14 像包包子一样收口。

15 翻过来按平一些。

16 煎饼铛加热，馅饼两面烙金黄。用电饼铛平底锅皆可。