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GIF 花甲在夏日里非常的受欢迎，有不少的人在去吃烧烤时，总是会点上一份爆炒花甲的，我和老公也是很喜欢吃花甲，不过一般我都是在市场上买些自己在家做，在夜市摊上吃一份花甲，在家都能做2顿了，有这钱还不如自己在家做着吃，而且味道也是很棒的，一点都不输夜市摊上大厨炒的花甲，其实炒花甲时“最怕”放这种料，10人7人做错，难怪肉不鲜嫩带有腥味！
有不少的人也是自己会在家做炒花甲的，但花甲是种贝类的食材，它本身就带有腥味，为了能很好的去除这股味道，大家也是会选择放很多的料，料是要放的，但并不是什么料都能往里面放的，如果不懂，最后炒出来的花甲不仅肉质吃着不鲜嫩，腥味还是很重的，这也是白白浪费了食材和功夫。
在做花甲时，第一步就是要将花甲清洗干净，把买回来的花甲放在水龙头下先冲洗，然后用40度左右的温水浸泡，再放入些盐，料酒和香油，搅拌均匀后浸泡25分钟，这样能让花甲把身体里的泥沙吐得干干净净的，吃着一点都不硌牙，将浸泡好的花甲捞出再用清水洗净沥干水分备用。
然后再准备些葱丝和姜丝，锅中倒入油之后，加热到5成热，先将葱丝和姜丝炒香，倒入花甲之后一定要大火爆炒，炒4分钟之后，放入干红辣椒，喜欢口感更辣的可以选择放小米椒，炒出香味后再放入适量的盐，生抽，翻炒至入味就可以出锅了，好吃又入味的花甲就做好了。
现在很多的家庭里备的都有味精这种调料，味精可以提鲜，有一些人在炒花甲时，很喜欢放入点味精，其实花甲本来就很鲜美，根本是不需要再用味精来提鲜了，放了味精反而会导致肉的口感不鲜嫩，很难让腥味炒出来的。在炒花甲时最怕就是放味精了，切记切记啊！ |
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