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跟鸡胸肉一样，饺子馅如果没有制作好，也容易出现饺子干柴的情况，吃起来会非常不爽口。 今天，小编就来讲一下，制作饺子馅需要注意哪些点，如何制作饺子馅才能不干柴，更有口感。  制作饺子馅的误区 做出来的饺子馅容易干柴，一般是因为这2个误区： 油没有搭配好 01 想让饺子馅做出来香味足，口感好，就必须要针对性地用油。  牛羊肉馅：用牛羊肉做饺子馅，有一个潜在的问题就是，牛羊肉的腥膻味比较大。所以，最好使用不会刺激出牛羊肉的腥膻味道的油。因此，牛羊肉做馅料的时候，最好是用生油，不仅不会刺激腥膻味，还能激发出牛羊肉的香味。 猪肉馅：跟牛羊肉不同的是，猪肉馅要用熟油才能激发出香味。 乱用调料 02 一些人为了增加馅料的香味，会在馅料中加入一些十三香、五香粉等香料。 其实，这些香料加进饺子馅中，不仅不会增加饺子馅的香味，相反很容易盖住肉馅原来的味道，还容易串味。  所以，做馅料的时候，最好加入普通的调味料就可以了。 做饺子馅必放 做饺子馅，这些东西是必放的。 咸味调味品 01 如果肉馅需要吸收水分，得在馅料中加入盐跟鸡精；如果肉馅比较多，菜馅比较少，可以往馅料中加入酱油。 蚝油 02 无论什么馅料的饺子，记得一定要加蚝油，因为蚝油的作用就是提味增香。  鸡蛋 03 鸡蛋有滑嫩的作用，鸡蛋液还能锁住馅料的营养，还能让馅料煮好之后，完全不松散。 生姜 04 无论什么馅料的饺子，在调肉馅的时候，最好都放入适量的姜末，能够有效地去除腥膻味道，如果是不喜欢吃生姜的人，加入葱姜水也能让肉馅的味道更加鲜美。  小技巧 除了给馅料中加入一些“调味品”，肉馅在处理上也有很多需要注意的点，小编在这里为大家奉上几个小技巧，制作饺子馅的时候，可以用上哦~ 剁肉馅 01 一般做饺子馅的时候，很多人为了方便，会到菜市场中直接去购买肉馅。 不过肉馅拿回家之后，还是最好放到案板上剁几下，直到肉馅有点黏黏的比较好。 而且饺子馅上劲的时候，记得一定要多次少量加水，并用筷子不断地往一个方向搅拌。  放调料 02 无论是不是素菜馅的饺子，都要在馅料搅拌好之后再放入盐，这样口感会更好。 当然，还可以来点香油，味道也会有提升。 打水 03 打水的时候，最好用花椒水。小编在这里提供一个比例，一斤肉馅打二两花椒水，这样能让饺子馅非常鲜嫩多汁哦~  |
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