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由于我是茅台镇做酒的，经常在酒厂进进出出，有很多酒友没见过拉运酒糟的车，问我酒糟去哪儿了？今天老梁就来说一说： 酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣，样子如下图： 我对茅台镇上的情况比较了解，至于其他地方的酒厂了解不到位，不做表述。都知道茅台镇以酱香酒闻名全国，镇上遍地都是酒厂，酒就是我们镇上的主要经济来源。在过去，人们的环保意识低以及资源重复利用率的概念不强，酒糟往往是被酒厂当作废物，到处堆积，镇上上千家酒厂亦是如此，镇上任何地方都可以闻到酒槽味。 但如今茅台已发展成为了一个特色旅游小镇，环保部门的执法能力已经加强，执法力度大，如果酒厂再像以前一样把酒糟堆放，面对的就是罚单！ 反观现在，不仅酒槽味没有以前浓郁了，并且也不见有大货车拉运酒槽。这里的原因有以下几个： 一、随着经济的发展，镇中心商业繁荣，而过来茅台镇旅游的旅客，活动范围多数是在繁荣区域，但酒厂都是在偏远的地区，拉运酒槽的大车不能在川流不息的人流中穿梭，只能走国道和乡村小道，所以你见不到大货车拉运酒糟很正常！ 二、随着知识的普及，酒糟是养殖业的高级饲料。酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟饲料有很好的适口性和容易消化的特点。就拿牛来说，拿酒糟来喂牛，与秸秆饲料掺在一起，肉牛很爱吃，饲喂后在肉牛的瘤胃易于消化，晕忽忽的，长得壮而快，养牛的经济效益大增！ 除了养牛，还可以养猪、养鸡，所以在还没酿完酒之前，那些养殖场就已经预定了“还没出产的”酒糟了。为了能让鸡牛在早上吃上酒糟饲料，往往都是天还没亮就把车开往酒厂了，而此时的你还在梦中，所以你见不到大货车拉运酒糟很正常！ 三、对酱酒有点了解的人都知道，酱香酒酿造遵循“12987”端午制曲、重阳下沙工艺（详细自行百度科普），有规定在什么时间做什么工作，遵循天时地利，并不像其他香型的酒可随时开始酿造，而作为酿酒后的酒渣——酒糟，并不是一年四季都有的，所以你不是在对的时间来茅台镇，见不到大货车拉运酒糟很正常！ 有人问：“茅台正有一些酒厂烟囱不冒烟，也不见进粮食？” 随着科技的发展，国家明确规定了固态法白酒、液态法白酒以及固液态法白酒：
不管是哪种工艺生产出来的白酒，都符合国家的标准。除了固态法白酒，其余的两种白酒因为生产周期短，资金回笼快，是很多传统酒厂转型的新方向，于是这些酒厂就向一些大型酒厂购买基酒回来再进行盘勾形成一定风味的白酒；另外一方面，因为坤沙酱香型白酒从酿造到贮藏至少需要5年才能出厂，没有一定经济实力的小酒厂实在折腾不起，所以你在茅台镇上看到不进粮食的酒厂也很正常！ 最后说一句，酒友不要盲目从众，如果你都没来过茅台镇，说这些话有什么意义，不妨亲自来茅台镇上旅游一番，再谈这些，顺便还可以寻找美酒！ 作为茅台人，我从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。我一直秉持着做好人，做好酒的信念，致力于把白酒推向更多的懂酒之人。 本文作者：老梁（deyujy） |
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