每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜! 关于夏天的标签,除了西瓜、雪糕,对于吃货来说还有一样是绝对少不了的,那就是毛豆。 尤其是在夜市,约上几个朋友,一边喝着冰爽的啤酒一边就着毛豆烧烤,谈天说地,不能再惬意了。 而且你可别看毛豆个头小,它可是迷你的“营养宝库”,集豆类和蔬菜营养于一身,所以也有“夏季第一豆”的美称。 说到毛豆,可能很多人会问毛豆和黄豆是什么关系? 其实毛豆是青熟时期的黄豆,因为豆荚上有许多细毛而得名。据考证,我国的栽培史已经超过5000余年。(简直厉害了我的毛豆) /守护雌激素平衡/ 毛豆是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一,它富含的大豆异黄酮也被称为“天然植物雌激素”。对女性健康非常有益处,可以改善经期不适、乳房胀痛等。 /高蛋白 增肌减脂/ 健身减肥人群最需要的就是高蛋白、低脂肪、补充微量元素,毛豆刚好三样全有。 每100克带皮毛豆含大约13.1克的蛋白质,和鸡蛋的蛋白质含量(每100克约13克)旗鼓相当。 脂肪含量只有5%,再加上丰富的膳食纤维,远超芹菜、韭菜等高纤维蔬菜。饱腹感强,对降血压、降血脂也有一定帮助。 /富钾降压防中风/ 钾元素,被称为“生命第一元素”,它在人体中扮演着重要角色,科学证明缺少1克它就严重影响人体的健康。 尤其是夏季流汗多,容易造成体内的钾元素流失,出现疲乏无力和食欲下降的症状。 这个时候除了多喝水,平时常吃一些富含钾、镁和多种 B 族维生素的毛豆,就可以帮助我们身体补充钾元素,恢复体力。 毛豆翠绿的色泽看起来特别清爽,最简单的做法就是水煮,既能享受毛豆的鲜香原味,同时又能最大程度地保留其中的营养成分。 当然也可以拿来炒、卤或者是做成五香毛豆,下酒又下饭。 不过在煮毛豆时,大家也遇到了一些麻烦,不是不入味,就是颜色会变黄,那该怎么办呢? 毛豆怎么煮才能入味又保持碧绿? 1、新鲜饱满的毛豆是前提;洗净后用剪刀将毛豆剪掉两头,更方便入味和成熟。 2、带壳毛豆,最好加盖煮2分钟再浸泡3分钟。这样可以让毛豆的叶绿素最大程度的保存下来,不会挥发。就能保持它的颜色碧绿了。 至于这第3、第4点嘛,小暖暂时卖个关子,明天(周五)的3条推送里会有详尽的大厨窍门,大家千万别错过了~ 今天小暖要给要分享的毛豆吃法是:肉末毛豆+花毛一体。肉末的鲜香搭配清脆的毛豆一起焖,下饭又好吃,别有一番风味。 想知道——大排档里素菜界的当家花旦“花毛一体”怎么做才入味好吃?又是什么妙招,怎样让它一锅出还有两个口味? 戳视频↓快跟着大厨一起做起来吧~ 肉末毛豆 大厨窍门:1、炒毛豆时锅里油稍稍多一些,不要加水将毛豆煮熟或者焖熟,而用油慢慢把毛豆焖熟,这样毛豆又嫩又甜。 2、您如果爱吃辣,也可以放小米椒。 食材 毛豆 / 肉末 / 美人椒 大蒜 / 油盐 / 姜蒜 做法 1、食材处理:毛豆剥开洗净,五花肉切成末,大蒜切末备用。 2、煸炒:热锅凉油,将切好的肉末入锅炒散,加盐、少许酱油调色,铲出备用(油不要铲出来留在锅里)。 3、调味:留底油下入毛豆,用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皱,再放入红椒和蒜末,加少许盐和生抽将毛豆辣椒一同炒熟。 4、完成:最后倒入肉末一起翻炒片刻,即可出锅完成~ 花毛一体 ▲点我,我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 花生 / 毛豆 / 花椒 / 大料 葱姜 / 辣椒 / 盐三勺 / 糟卤汁 做法 - 1 - 食材处理:毛豆花生洗净沥干,花生捏开口,毛豆剪掉两边,方便入味和成熟。 - 2 - 煮料汁:锅中做水,加入花椒、大料、葱姜煮开后加入3勺盐、少许干辣椒段。 大厨窍门:辣椒的辣味和红色都有穿透力,它的加入既有助于菜谱的美观,又加速了食材的入味。 - 3 - 焖煮:先放花生煮4~5分钟,再放毛豆盖上锅盖煮2分钟,关火浸泡3分钟,千万不要盖锅盖。 这里为什么要加盖煮毛豆? 大厨:这样可以让毛豆的叶绿素最大程度的保存下来,不会挥发。就能保持它的颜色碧绿。 - 4 - ![]() 第一种吃法,原味:将毛豆和花生分成两部分,一半连汤一起盛出碗中(尽量多放盛一点汤汁),就是原汁原味的花毛一体。 - 5 - ![]() 第二种吃法,糟卤味:取一只大碗,放入糟卤汁,将另外一半沥干水分的毛豆和花生倒入其中,充分拌匀、摊凉即可开吃。 小暖温馨提示,放入冰箱1小时会更入味哦~ 最终成品 ![]() ![]() |
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